Настоящий кленовый сироп – восхитительное лакомство с неповторимым карамельно-древесным вкусом.
Но его цена кусается, а подделки на основе кукурузного сиропа с ароматизаторами не идут ни в какое сравнение.
Что, если мы скажем, что можно создать сироп с удивительно похожим, глубоким и теплым вкусом, используя доступную тыкву?
Это не мистификация, а умное использование природной сладости овоща и специй.
Основа – тыквенное пюре. Возьмите мякоть спелой тыквы (подойдет мускатная, баттернат или обычная столовая), нарежьте кубиками.
Запеките в духовке до мягкости (около 40-60 мин при 180°C) или отварите на пару, разомните в гладкое пюре блендером.
Вам понадобится 1 стакан (около 250 г) чистого тыквенного пюре.
Перелейте пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте следующие ингредиенты:
- 1 стакан (200 г) коричневого сахара (он даст карамельные ноты);
- 1 стакан (240 мл) воды;
- 1/4 стакана (60 мл) яблочного уксуса (для легкой кислинки и баланса);
- 1 чайную ложку ванильного экстракта;
- 1/2 чайной ложки молотой корицы;
- 1/4 чайной ложки молотого имбиря;
- щепотку молотой гвоздики и щепотку соли.
Это базовый набор. Секрет глубины – щепотка копченой паприки (не острой!) или жидкий дым (буквально 1-2 капли).
Они добавят тот самый «дымный», древесный оттенок, напоминающий клен.
Тщательно перемешайте все ингредиенты в кастрюле.
Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
Как только закипит, убавьте огонь до минимума.
Варите смесь, периодически помешивая, примерно 30-45 минут.
За это время сахар полностью растворится, ароматы специй раскроются и объединятся, а смесь значительно загустеет.
Объем уменьшится примерно на треть, а консистенция должна напоминать жидкий мед.
Помните: сироп загустеет сильнее при остывании! Если он кажется слишком жидким, поварите еще 5-10 минут.
Если слишком густой – добавьте немного горячей воды.
Вкус должен быть насыщенно сладким, с явными нотами карамели, корицы, ванили и едва уловимым древесно-дымным шлейфом.
Снимите кастрюлю с огня, дайте сиропу немного остыть (5-10 минут).
Процедите его через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы удалить все волокна тыквы и частички специй, тщательно отожмите.
Перелейте чистый сироп в стеклянную банку или бутылку. Охладите.
Ваш «кленовый» сироп готов! Он не будет химически идентичен оригиналу, но поразит богатством вкуса и глубиной.
Цвет – глубокий янтарно-коричневый, консистенция – густая и текучая.
Используйте его так же, как настоящий: поливайте блины, вафли, оладьи, мороженое, добавляйте в маринады, глазури для овощей или мяса, в выпечку.
Храните в холодильнике до 2 недель. Это не обман, а гениальная и вкусная альтернатива, которая сэкономит ваши деньги и удивит гостей.
