Пирог с куриными желудками: возврат к традициям

10 февраля 2026, 17:00

В последние годы куриные желудки вновь стали популярными на кухнях многих домохозяек, превращаясь из "простецкого" блюда в звезду современных рецептов. Ранее пренебрегаемый, этот ингредиент теперь привлекает внимание как сторонников здорового питания, так и гурманов, стремящихся попробовать что-то аутентичное.

Необычная начинка

Правильно приготовленные куриные желудки обладают уникальной текстурой: они плотные и упругие, при этом остаются нежными и сочными. Эта "умами"-консистенция идеальна для превращения в сытную начинку для пирога, который удивит даже самых взыскательных гостей. Вот что потребуется для его приготовления:

Куриные желудки 500-600 г
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1 шт.
Сметана 2-3 ст. ложки
Вода или бульон 100-150 мл
Лавровый лист 1-2 шт.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Растительное масло для жарки

Тесто для пирога

Для теста также существует множество вариантов, однако простое сочетание на основе кефира подойдет наилучше. Вот его основные ингредиенты:

Кефир 250 мл
Яйцо куриное 1 шт.
Мука 400 г (плюс немного для подпыла)
Сахар 1 ч. ложка
Соль 1 ч. ложка
Сода 0.5 ч. ложки
Растительное масло 2 ст. ложки

Приготовление шаг за шагом

Путь к созданию этого аппетитного пирога начинается с тщательной подготовки желудков: их стоит промыть, очистить от пленок и варить в соленой воде в течение 1,5-2 часов до мягкости. После этого желудки нарезаются, а лук и морковь обжариваются до легкой золотистой корочки, создавая ароматную основу для начинки.

Тесто замешивается из перечисленных ингредиентов. После отдыха оно разравнивается по форме, заполняется начинкой и запекается в разогретой до 180C духовке примерно 30-40 минут. Готовый пирог станет не только основным блюдом, но и настоящим кулинарным украшением стола, несущим в себе атмосферу домашнего уюта и тепла.

Источник: Кубань 24. Полезное