Как приготовить идеальное хачапури: секреты от шефа

Хачапури это не просто блюдо, а настоящая кулинарная находка, которая завораживает своим вкусом и ароматом. Но как же достичь совершенства в его приготовлении? В этой статье собраны советы, которые помогут вам стать мастером в приготовлении этого грузинского шедевра, пишет канал.

Секреты теста для хачапури

Слово хачапури в переводе означает сырный хлеб, поэтому тесто является ключевым элементом в создании этого блюда. Основной подход заключается в использовании бездрожжевого теста. Историки кулинарии, такие как Вильям Похлебкин, утверждают, что традиционное тесто готовится на мацони или другом кисломолочном продукте.

Если необходимо, можно заменить мацони обычным молоком в этом случае добавьте разрыхлитель, чтобы тесто получилось легким и воздушным. Также полезно добавлять соду, но не забудьте немного уксуса, чтобы избежать специфического привкуса.

Не стоит стремиться к идеальной гладкости теста: важна его воздушность и рыхлость. Чтобы этого достичь, тесто замешивают быстро. Даже если оно получилось слишком плотным, можно исправить ситуацию методом слоения.

Выбор начинки для хачапури

Начинка это ещё один ключевой элемент успеха. Наиболее классическим выбором является сыр сулугуни, но идеально подойдут и другие молодые рассольные сыры. Часто для сохранения объема начинки к сулугуни добавляют другие виды сыра, например, адыгейский или болгарский.

Рекомендуется нарезать сыр и замочить его в молоке на пару часов, чтобы избавиться от чрезмерной солености. Затем сыр измельчается, и в него можно добавить сливочное масло. Другие добавки, такие как зелень, в традиционном варианте не используются.

Формировка и выпечка хачапури

Классические мегрельские и имеретинские хачапури имеют круглую форму. Тесто раскатывают, центральную часть заполняют начинкой и собирают края, образуя мешочек. Также можно противостоять сложности и запечь хачапури по-аджарски, в форме лодочки.

Что касается выпечки, то можно готовить хачапури на сковороде с толстым дном, либо в духовке. Важным моментом является прогрев посуды: это обеспечит равное прогревание теста и сохранение сырной начинки.

При готовке в духовке достаточно 20-25 минут при температуре 220-230C. Готовые хачапури щедро смазывают растопленным сливочным маслом и они готовы к подаче!