Как приготовить идеальную бастурму в домашних условиях — секреты и советы

21 февраля 2026, 21:38

Бастурма это не просто вяленое мясо, а настоящее произведение кулинарного искусства, требующее терпения и времени. Основной акцент здесь на аромате специй и процессе, который позволяет мясу впитать все лучшие вкусовые оттенки. Завернув говядину в пальто из пряностей, важно дать ей возможность пропитатьсяо острыми, пряными и восточными нотами.

Кажется, что это занимает много времени, но именно в этом и заключается волшебство бастурмы.

Ингредиенты для приготовления

  • Говяжья вырезка 700 г
  • Соль 50 г
  • Молотый пажитник 70 г
  • Вода 170 мл
  • Паприка 25 г
  • Копченая паприка 15 г
  • Черный молотый перец 15 г
  • Гранулированный чеснок 10 г

Этапы приготовления бастурмы

  • В глубокой миске смешать пажитник, паприку (обычную и копченую), гранулированный чеснок, черный перец и соль. Постепенно влить воду, тщательно перемешивая до получения однородной пасты.
  • Очистить вырезку от лишних жил и просушить. Сделать прокол на расстоянии 3 см от края мяса и продеть в него бечевку.
  • Плотно обвалять мясо в подготовленных специях и подвесить в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте на ближайшие 7 дней.
  • Перед подачей нарезать готовую бастурму на тонкие ломтики.

    • Если хватит терпения, рекомендуется оставить бастурму на 4-6 недель. Так она станет более плотной, ароматной и насыщенной вкусом. Попробуйте сразу несколько кусков с разной выдержкой, чтобы найти свой идеальный вариант.

    Бастурма учит главному принципу кулинарии: лучшие блюда создаются не в спешке, а с любовью и терпением, пишет Дзен-канал "КУХНЯ.РФ".

    Источник: КУХНЯ.РФ
    Больше новостей на Vladikavkaz-news.ru