Хамса малосольная: легенда, ставшая символом моего города

Хамса это та самая рыбка, которая когда-то стала спасителем для целого города в тяжелые времена, и теперь у неё есть собственный памятник скромный, но со смыслом.

В этом городе любовь к хамсе едва ли может быть переоценена. Каждый год, как только на морском горизонте появляется новая волна, воздух наполняется ароматом соли и свежей рыбы. Катера, наполненные уловом, возвращаются к берегу, и на причале начинается настоящая церемония: рыбку засаливают в больших бочках, готовя к продаже. Жители с восторгом покупают её на развес, как истинное сокровище, и уносят домой, чтобы насладиться разнообразными сочетаниями: с хрустящим хлебом, отварной картошкой или холодным пивом. Для истинных гурманов с освежающим брютом. Это уже не просто закуска, а целый ритуал. Памятник хамсе в городе не просто украшение, а напоминание о том, как эта маленькая рыба спасала жизни во времена войны, когда другие источники питания были недоступны. Теперь, наслаждаясь ее вкусом, горожане выражают благодарность.

Что такое хамса?

• Не анчоус! Хамса это европейский анчоус, маленькая морская рыбка с нежным мясом и характерным вкусом.
• Культовый статус. Ловля хамсы в этом регионе ведется с древнегреческих времен еще тогда её солили в амфорах.
• Сезон. Лучшая хамса попадает в сеть осенью: она становится особенно жирной и упругой.

Приготовление малосольной хамсы

Ингредиенты (на 500 г):

• 500 г свежей хамсы (не очищенной так вкуснее)
• 2 ст. л. морской соли
• 1 ст. л. сахара
• 5-7 чёрных горошин перца
• 2 лавровых листа
• Несколько веточек укропа

Подготовка:

Почему хамса стала культовой?

• Простота. Никаких сложностей только соль и время.
• Текстура. Рыба остаётся упругой и не разваливается.
• Ностальгия. Вкус, который возвращает в детство и к морю.

Как едят хамсу в нашем городе? Все по-разному!

С чёрным хлебом и маслом, с отварной картошкой, с холодным пивом или в салатах с яйцом и зелёным луком.

А у вас в городе есть своя культовая еда? Делитесь историями!