Ошибки при приготовлении квашеной капусты: как избежать слизь и неприятные запахи

Каждый год на кухнях любителей квашеной капусты возникают одни и те же проблемы. Пользователи оставляют комментарии, полные разочарования:

• Капуста получилась слишком мягкой
• На поверхности появилась слизь
• Запах испортился, как будто что-то сгнило
• Оставляла на 3 дня, и всё пошло наперекосяк

Однако в большинстве случаев дело не в самой капусте. Основная причина кроется в допущенных ошибках.

Квашеная капуста это не просто нарезка и добавление соли. Это процесс ферментации, требующий тщательного соблюдения технологий и процедур.

В данной статье представлен надежный семейный рецепт, с помощью которого хрустящая и вкусная капуста получится всегда. Но сначала стоит разобрать распространенные ошибки, которые препятствуют качественному процессу засолки.

Частые ошибки при приготовлении квашеной капусты

Перепутанная пропорция соли

Одна из самых распространённых калиток это добавление соли на глаз. Соль необходима не только для вкуса, но и для установки правильного процесса ферментации. Нехватка соли приведет к развитию плохих бактерий, а её избыток сделает капусту жесткой. Оптимальная пропорция составляет 20 г соли на 1 кг капусты.

Добавление сахара для ускорения процесса

Сахар может ускорить процесс брожения, но часто за этим последует:

• перекисание продукта
• слишком мягкая консистенция
• пена и возможность взрыва банки

Опыт показывает, что добавление сахара нежелательно.

Неправильная герметизация

Закрытие банки на ура это ошибка, которая может стоить всей заготовке. Ферментация производит газ, и если ему нет выхода, капуста может взорваться, что тоже может привести к неприятному запаху.

Проверенный рецепт квашеной капусты

Ингредиенты:

• Капуста: 2 кочана (~3,5 кг каждый)
• Морковь: 1 шт (~100 г)
• Соль: 20 г на 1 кг капусты

Как приготовить:

1. Шинкуем капусту

Не слишком мелко, но и не крупно.

2. Натираем морковь

Используйте крупную терку.

3. Солим и перетираем

Смешайте капусту и морковь с солью до появления сока.

4. Утрамбовываем в банку

Заполните трехлитровую банку, накройте листьями капусты и ставьте пресс.

5. Протыкаем капусту

Дважды в день протыкайте капусту, чтобы выпустить газ и избежать горечи.

Как понять, что капуста готова?

• Появился приятный кисловатый аромат
• Первая пена ушла
• Рассол стал более прозрачным
• Вкус стал ярче, но не резким

После завершения процесса хранения уберите капусту в прохладу.