Изысканный выбор: лосось, форель и другие благородные сорта рыбы
Когда гости ресторана просят что-то благородное, они, как правило, имеют в виду определенные виды рыбы. Лосось, форель, сибас, дорада эти названия стали символами высокой кухни. Но как выбрать идеальную рыбу и не переплатить за название?
Лососевые: короли и принцы мира рыбы
Чаще всего под лососем понимают атлантического лосося, а форель его более мелкую и изящную родственницу. Однако восприятие этих рыб несет в себе множество нюансов.
- Атлантический лосось: Имеет нежное и маслянистое мясо с жирностью до 15%. Цвет колеблется от бледно- до ярко-оранжевого. Идеален для слабой и средней прожарки, запекания и сашими. Дикий вариант значительно дороже, чем фермерский из Норвегии или Чили.
- Радужная форель: Более легкая и универсальная по вкусу, с жирностью около 5-7%. Мясо упругое, со сладковатым оттенком, отлично подходит для запекания и гриля. Чаще всего она выращивается на фермах.
Средиземноморские деликатесы: белая рыба с характером
Если лососевые ассоциируются с жирностью, то сибас и дорада представляют собой нежные и тонкие вкусовые ощущения.
- Сибас: Эта серебристая рыба отличается нежным мясом и чистым морским вкусом. Чаще всего готовят целиком на гриле или запекают. Идеален для акцентов соусов и трав.
- Дорада: Золотистая рыба с округлой формой, мясо чуть плотнее и более жирное. Идеально подходит для запекания с розмарином и лимоном. Считается более изысканной.
Дополнительные примеры благородных сортов
Помимо этих известных видов, стоит обратить внимание на тунец, палтуса и осетра:
- Тунец: Превосходен в виде стейка, с мясом красного цвета и насыщенным вкусом.
- Палтус белокорый: Король камбал с нежным, белым мясом и минимальным количеством костей.
- Стерлядь/Осетр: Русская благородная рыба, известная своим деликатным мясом и черной икрой.
Выбор рыбы будет успешным, если следовать нескольким простым правилам: глаза должны быть ясными, жабры ярко-красными, а запах свежим и морским. Теперь, зная особенности каждого сорта, легко выбрать рыбу для любого блюда и настроения.