Учёные СОГУ нашли способ превратить яблочные отходы в ценный пектин.
После производства яблочного сока остается жмых - кожура, мякоть и семена. Обычно он идет в отходы, но ученые СОГУ решили извлекать из него пектин. Это вещество используют в пищевой промышленности: например, в сыроделии оно помогает удерживать влагу, улучшает структуру и увеличивает выход продукта.
Процесс получения многоступенчатый: кислотный гидролиз, очистка, фильтрация, затем изучение характеристик и влияния на микрофлору кишечника. Исследование ведется на кафедре технологии продуктов питания и в лаборатории системного экологического анализа СОГУ.
Для республики с большим количеством яблочных садов это способ повысить эффективность производства и получить востребованный компонент из местного сырья.
Подписывайтесь на irystonTV / Мы в MAX / Проголосовать за канал