Историю о том, что знаменитый салат придумали в московском трактире накануне 1919 года, знают многие. Но за эффектной легендой о купце, поваре и революционном лозунге «ШУБА» не обнаружилось надёжных подтверждений. По одной из версий, этот сюжет придумали журналисты в начале 2000-х годов — как розыгрыш.
Легенда о трактире и рекорды салата
Согласно байке, купец Анастас Богомилов попросил повара Аристарха Прокопцева создать закуску, которая помогла бы утихомирить посетителей. Название блюда будто бы расшифровывалось как «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема». Однако сведения о таком трактире и его владельце в московских архивах не подтверждаются.
Зато у салата есть вполне реальные рекорды. В декабре 2018 года в Москве приготовили порцию весом 1018 килограммов. А в 2015-м в Саратове создали «шубу» массой 631 килограмм: на неё ушли 110 килограммов сельди, 120 килограммов свёклы, 75 килограммов моркови, 117 килограммов картофеля, 64 килограмма лука, 70 килограммов майонеза и 1850 яиц. Рекорд внесли в Книгу рекордов России.
От старых рецептов к советскому хиту
Точную дату появления блюда и имя его автора установить трудно. Сочетание солёной рыбы, лука, хлеба и овощей существовало в европейской кухне задолго до советской эпохи. В России сельдь была доступна разным слоям общества: её подавали с ржаным хлебом и картофелем, а в состоятельных домах сочетали с овощами и другими добавками.
В кулинарной книге 1888 года уже описывался салат с рыбой, картофелем, свёклой и яблоками. Позднее ингредиенты стали выкладывать слоями, добавляя яйца и соус провансаль. Знакомая многим версия блюда обрела популярность в 1960-е годы — в том числе благодаря доступности майонеза и кухонных тёрок.
Почему салату нужно время
Для «шубы» овощи обычно натирают, а не нарезают кубиками: так слои получаются мягкими и воздушными. Свёкла придаёт закуске характерный цвет и сладковатый вкус. После сборки салат оставляют в холодильнике, чтобы ингредиенты пропитались соусом и вкус стал более цельным.
К 1970-м годам слоёная закуска прочно заняла место на праздничных столах. Её нередко готовили накануне застолья, и эта привычка превратилась в семейный ритуал.