Современный повар — не просто мастер кастрюль и сковородок. Ему нужны профессиональные знания, выносливость, умение работать в команде и соблюдать строгие правила безопасности. В Ядрине такую профессию осваивают в Чувашском аграрном колледже имени Героя России Е. С. Александрова.
От учебной практики до демоэкзамена
Кулинарную лабораторию «Поварское дело» открыли осенью 2022 года, а год спустя она начала работать в полном объёме. Здесь проходят практические и лабораторные занятия, студенты оттачивают мастерство, а выпускники сдают государственный экзамен в формате демонстрационного испытания.
В лаборатории оборудованы четыре рабочих места. В распоряжении будущих поваров — тепловая, механическая и холодильная техника, весы, вакуумная машина, дегидратор, термостат и термомиксер. Индукционные плиты и вытяжка помогают поддерживать безопасные условия, а цветные разделочные доски позволяют не смешивать продукты: для рыбы предусмотрены синие, мяса — красные, птицы — жёлтые.
Традиции, технологии и командная работа
Студенты учатся подготавливать продукты, готовить по технологии, нарезать и оформлять блюда. На занятиях используют мотивы чувашской кухни, а также экспериментируют с местными травами: собирают, сушат и ферментируют растения, создавая авторские чайные смеси с мятой, календулой и базиликом.
В октябре 2026 года в лаборатории прошёл конкурс в рамках «Недели кулинарии». Команды за час приготовили винегрет в авторской подаче. Жюри оценивало вкус, качество нарезки, оформление и порядок на рабочем месте.
Преподаватель Любовь Романова и мастера производственного обучения Татьяна Ерёмкина и Дария Мокрова готовят студентов к профессиональным соревнованиям. Среди успешных участников — Даниил Ятрушев, ставший победителем одного из конкурсов. Лаборатория также знакомит с профессией школьников, а студенты закрепляют навыки на практике в городских заведениях питания.
Профессия с планами на будущее
Четверокурсница Ирина Ивлеева приехала в Ядрин из Нижегородской области, чтобы получить поварскую профессию. Она уже имеет третий разряд и намерена продолжить образование в сфере пищевых технологий, оставшись в Чувашии. Её однокурсница Любовь Шалягина совмещает учёбу с работой в ресторане «Сура»: практический опыт пригодится ей в будущем, когда она возьмётся за семейное кафе-ресторан в Воротынце.
Студенты и преподаватели участвуют в Туариаде и Акатуе, проводят мастер-классы на площадке агромаркета «Пехет». В лаборатории профессиональные навыки соединяются с уважением к местным кулинарным традициям — и каждое новое блюдо становится результатом точной работы и творческого поиска.