Почему пирожки размягчаются в микроволновке и как сохранить хрустящую корочку

Микроволновка быстро прогревает пирожок, но пар, образующийся внутри, увлажняет выпечку и смягчает корочку. Если хочется получить румяную поверхность, лучше разогреть пирожок в духовке при 150–160 °C или на сковороде на среднем огне. В микроволновой печи магнетрон создаёт электромагнитное излучение, которое приводит в движение молекулы воды в продукте. При их движении выделяется тепло. Излучение проникает в выпечку примерно на 2,5–3 сантиметра, а затем тепло передаётся от нагретых участков к остальным. Вода внутри пирожка превращается в пар. Он остаётся в выпечке и увлажняет её, поэтому корочка после разогрева в микроволновке теряет хрусткость. В духовке нагревается сначала поверхность, после чего тепло постепенно распространяется внутрь. Часть влаги испаряется, и на поверхности образуется корочка. Поэтому выпечка получается суше снаружи и более хрустящей. Выбор способа зависит от желаемого результата: микроволновка подойдёт, если важно сохранить мягкость, а духовка — если нужна румяная корочка. Также пирожки можно разогреть на сковороде на среднем огне.