Лу Жоу Фань дома: рецепт тайваньского риса с тушёной свининой

Лу Жоу Фань — тайваньское блюдо из риса и свиной грудинки, которую долго тушат с соевым соусом, шиитаке и специями. В рецепте мясо готовится около 1–1,5 часа, а варёные яйца добавляются за полчаса до конца, чтобы пропитаться соусом. ### Ингредиенты - 500 г свиной грудинки с кожей, нарезанной полосками толщиной около 0,5 см; - 2 ч. л. шаосинского вина и 1 ч. л. тёмного соевого соуса — для мяса; - 1 луковица, нарезанная кольцами толщиной 0,5 см; - 2 зубчика чеснока, нарезанных пластинками; - ? стакана растительного масла для жарки; - 2 ст. л. шаосинского вина; - 2 ст. л. светлого и 1 ст. л. тёмного соевого соуса; - 1 ст. л. сахара; - 2 звёздочки бадьяна и 1 палочка корицы; - 8 сушёных шиитаке; - 1 стакан воды от замачивания грибов без осадка и 1 стакан обычной воды; - 4 яйца, сваренных вкрутую. Для подачи понадобятся отварной рис, бланшированные шпинат или бок-чой и маринованный лук либо другие маринованные овощи. ### Приготовление 1. Залейте шиитаке горячей водой и оставьте на 20 минут. Нарежьте грибы полосками, а воду сохраните для тушения. 2. Нагрейте масло в глубокой сковороде до 90–120 °C. Обжаривайте лук около 5 минут, затем добавьте чеснок. Когда они станут золотистыми и хрустящими, переложите их на тарелку. Слейте излишки масла, оставив в сковороде 1–2 столовые ложки. 3. На среднем огне подрумяньте грудинку — это займёт примерно 5 минут. Влейте шаосинское вино и соскребите лопаткой со дна сковороды поджарившиеся кусочки. 4. Добавьте бадьян, корицу, жареные лук и чеснок, а также шиитаке. Перемешивайте около 30 секунд. Влейте воду от грибов и обычную воду, добавьте светлый и тёмный соевый соус и сахар. 5. Убавьте огонь и тушите мясо 1–1,5 часа, пока оно не станет мягким, а жидкость не загустеет до состояния соуса. За 30 минут до готовности положите в сковороду яйца. Подавайте свинину и соус поверх риса. Яйца разрежьте пополам; рядом выложите зелёные овощи и маринованный лук. Его хруст и кисловатый вкус дополняют насыщенное мясо. Лук можно обжарить заранее и хранить в герметичной ёмкости. Готовое блюдо хранится в холодильнике до 3 дней. При разогреве на среднем огне добавьте немного воды, чтобы соус не стал слишком густым. Грудинку можно заменить куриным филе, а для вегетарианского варианта использовать шиитаке вместо мяса.