Окрошка на квасе с курицей: классический рецепт на 4 порции

Для окрошки на квасе понадобятся отварная куриная грудка, картофель, яйца, свежий огурец и зелень. Чтобы картофель сохранил форму при нарезке, полностью остудите его; зелёный лук можно растереть с солью — так он выделит сок и станет ароматнее. **Ингредиенты на 4 порции** - картофель, сваренный в мундире, — 2 шт.; - яйца — 3 шт.; - куриная грудка без кожи и костей — 300 г; - свежий огурец — 1 шт.; - зелёный лук — 200 г; - укроп — 100 г; - охлаждённый квас живого брожения — 1,5 л; - соль — по вкусу. Для подачи можно взять сметану; по желанию добавить горчицу или хрен. **Приготовление** 1. Отварите картофель в мундире примерно 25 минут и остудите. Яйца варите 10 минут после закипания, затем переложите в холодную воду — так их будет легче очистить. Куриное филе сварите до мягкости в слегка подсоленной воде. Не переваривайте его. 2. Мелко нарежьте промытый зелёный лук, положите в миску, слегка посолите и разотрите, чтобы он пустил сок. Укроп отделите от жёстких стеблей и мелко порубите. 3. Остывший картофель очистите и нарежьте кубиками. Тёплый картофель может разминаться и нарушить текстуру блюда. 4. Куриное филе и яйца нарежьте соломкой. Огурец очистите, если кожица кажется жёсткой, и нарежьте соломкой или натрите на тёрке. 5. Сложите подготовленные продукты к луку и укропу и осторожно перемешайте, не разминая ингредиенты. Разложите смесь по порциям и залейте охлаждённым квасом. Сметану, горчицу или хрен добавьте по вкусу. Для окрошки советуют выбирать несладкий квас с кислинкой и рассыпчатый картофель: он лучше сохраняет форму. Подавайте блюдо с зеленью и чёрным хлебом.