Для этой кабачковой икры вместо томатной пасты берут свежие помидоры: они придают закуске лёгкую кислинку. Овощи можно оставить кусочками или измельчить блендером до однородной намазки. Пропорции примерные — точное количество ингредиентов в описании рецепта не задано. **Ингредиенты:** - кабачки — 1 кг; - морковь — 230 г; - репчатый лук — 200 г; - свежие помидоры — 300 г; - растительное масло — 100 мл; - сахар — 2 ч. л.; - соль — по вкусу, для начала около 1,5 ч. л.; - чеснок — 2 зубчика; - чёрный молотый перец — по вкусу. **Приготовление** В толстостенной кастрюле разогрейте масло. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами и пассеруйте около 7 минут, пока овощи не станут мягкими. Нарежьте кабачки и помидоры кубиками или соломкой. Добавьте помидоры к луку и моркови. Когда они пустят сок и осядут, всыпьте сахар и добавьте соль. Солить на этом этапе важно: если посолить кабачки заранее, они быстрее выделят жидкость, и икра может получиться водянистой. Положите в кастрюлю кабачки, накройте крышкой и убавьте огонь. Примерно через 15 минут они начнут отдавать воду и пропитываться томатным соком. Не открывайте крышку без необходимости. Когда овощи станут совсем мягкими, добавьте измельчённый чеснок и чёрный перец, перемешайте и готовьте ещё пару минут. Для однородной консистенции измельчите овощи погружным блендером. Если оставить их кусочками, получится тёплая закуска, похожая на овощное рагу. Степень измельчения можно выбрать по вкусу. **Как изменить вкус и подать икру** Для более яркого цвета вместе с помидорами можно добавить ложку кетчупа. Если хочется острее — увеличить количество чеснока до 3–4 зубчиков. Полоски болгарского перца, потушенные с овощами, придадут вкусу более сладкую ноту. Свежую зелень добавляют в готовую тёплую массу перед измельчением, если икру планируют съесть сразу; для хранения её не используют. Икру подают горячей или холодной — на хлебе либо как гарнир. В закрытой банке она хранится в холодильнике несколько дней; остатки можно заморозить. Этот вариант не предназначен для зимних заготовок: для консервирования нужны кислота и другая технология.