Как заквасить капусту на зиму: выбор овощей, пропорции и рецепт мочёной калины

Для квашения подойдёт плотная позднеспелая белокочанная капуста сорта «Слава». На 1 кг капусты берут 20 г поваренной соли и 15 г моркови. Заготовку оставляют при комнатной температуре минимум на пять дней, затем пробуют и, если вкус устраивает, убирают в холодильник. ### Как выбрать капусту Кочаны могут быть любого размера, но должны быть твёрдыми, с плотно прилегающими листьями. Не берите овощи с тёмными пятнами на срезе. Верхние листья снимите: для крошева, которое добавляют в серые щи, их можно предварительно заморозить. ### Пропорции и подготовка Используйте обычную поваренную соль: она помогает выделиться соку и служит консервантом. Для ускорения брожения можно увеличить количество моркови. Ёмкость выбирайте с запасом места — в ней должны поместиться и капуста, и сок. Тонко нашинкуйте капусту длинной соломкой, морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте овощи с солью и тщательно разомните руками, пока не появится сок. Поставьте сверху гнёт: жидкость должна покрывать капусту. Оставьте заготовку при комнатной температуре не менее чем на пять дней. Периодически прокалывайте её длинной острой палочкой и удаляйте излишки сока. Когда вкус станет подходящим, разложите капусту по банкам и храните в холодильнике. Квашеную капусту можно подать с подсолнечным маслом, луком и зеленью. К ней также подойдут мочёные ягоды. Например, для мочёной калины смешайте 1 л воды, 25 г соли, 4 горошины душистого перца и 2 бутона гвоздики. Залейте смесью 800 г ягод, оставьте на три дня в тёплом месте, затем выдержите в холодильнике 2–3 недели. Новость: false