Домашние котлеты не обязаны быть идеально гладкими и одинаковыми. Добавьте в фарш крупно нарезанные лук и чеснок, немного ветчины и размоченный хлеб — и в каждом кусочке появятся новые оттенки вкуса и текстуры.
Что понадобится
- 400 г домашнего фарша;
- средней луковицы и 1 зубчик чеснока;
- кусочек хлеба, размоченный в воде и отжатый;
- немного карбоната или ветчины;
- соль и перец по вкусу.
Лук нарежьте кубиками примерно по 5 мм, чеснок — помельче. Так они не превратятся в пюре: лук сохранит легкий хруст, а его вкус будет попадаться в котлете отдельными яркими нотами. Ветчину можно нарезать произвольно.
Замешиваем и формуем
Сложите ингредиенты в миску. Яйцо и мука здесь не нужны: без них котлеты получатся особенно мягкими и будут легко распадаться. Вымешивайте фарш 2–3 минуты, добавьте соль и перец, затем перемешивайте еще столько же. Сформуйте котлеты.
Готовим на сковороде
Разогрейте сковороду на слабом огне, выложите котлеты и накройте крышкой. Готовьте около 10 минут, затем снимите крышку и подрумяньте с обеих сторон на огне чуть выше среднего — ориентировочно по 2 минуты. Время зависит от размера котлет и плиты: важно, чтобы фарш полностью приготовился. При наличии кухонного термометра проверьте температуру в середине — она должна достигнуть 71 °C.
Внутри котлеты сохранят неоднородную текстуру: то встретится лук, то чеснок, то кусочек ветчины. Подать их можно с гречкой. А остывшие котлеты тоже хороши, хотя после заморозки они могут стать плотнее и не так легко распадаться.