Ученые СОГУ планируют использовать пектин, полученный из яблочного жмыха, в производстве осетинского сыра.
То, что обычно остается от производства яблочного сока, может стать ценным сырьём для пищевой промышленности, уверены исследователи. Биотехнологи Северо-Осетинского государственного университета изучают способы получения пектина из местных яблок. Это природное вещество используют в производстве продуктов питания, а также рассматривают как основу для создания продуктов с пребиотическими свойствами.
Подробнее расскажет Вадим Ганжа.
