Вителло тоннато: классика итальянской кухни в новом свете

26 октября 2025, 06:50

Для тех, кто ищет необычные кулинарные приключения, классический рецепт вителло тоннато станет настоящим открытием. Это блюдо — не просто закуска, а настоящая симфония вкусов, которые прекрасно сочетаются друг с другом.

Ингредиенты

Для приготовления вителло тоннато потребуется:

500 г телячьей вырезки
1 литр бульона или воды для варки

И для соуса тоннато:

2 яичных желтка
1 чайная ложка горчицы
200 мл растительного масла
150 г консервированного тунца
3-4 филе анчоусов
1 столовая ложка каперсов
Зелень: петрушка и зеленый лук
Соль и черный перец по вкусу

Приготовление

Приступая к созданию этого кулинарного шедевра, сначала следует подготовить телятину:

Завернув очищенную телячью вырезку в пергамент, придать ей форму "колбаски". Закрепите нитью и погрузите в кипящий бульон.

Накройте кастрюлю lid и отключите источник тепла: мясо будет медленно доходить до готовности в остывающей жидкости.

Оставьте телятину остывать в бульоне на 3-4 часа.

Теперь можно заняться соусом:

В отдельной миске объедините желтки с горчицей, добавьте соль и перец. Постепенно влейте растительное масло, как при приготовлении домашнего майонеза, постоянно взбивая.

Когда соус станет однородным, добавьте консервированного тунца, анчоусов и половину каперсов. Все тщательно взбейте до получения гладкой массы.

Попробуйте соус и при необходимости поправьте вкус, добавив соль, перец и немного бульона для достижения нужной консистенции.

Нарежьте остывшую телятину тонкими ломтиками, разложите на тарелках, щедро полейте соусом. Украсить блюдо измельченной зеленью и оставшимися каперсами. Это не просто еда, а гастрономический праздник, который порадует любого гурмана!

Приятного аппетита!

Источник: Vindy