Суп харира — это не просто банальное блюдо, а настоящая кулинарная находка марокканской кухни, способная удивить даже самых искушённых гурманов. Этот пряный и насыщенный суп идеально подходит для холодных осенних вечеров, когда хочется чего-то тёплого и уютного. Секреты приготовления хариры заключаются не только в разнообразии ингредиентов, но и в их правильном сочетании.
Ингредиенты для приготовления хариры
Чтобы создать такой яркий и насыщенный вкус, потребуется:
- Мясо (говядина или баранина) — 700-800 г;
- Лук — 1 средняя головка;
- Чеснок — 4 крупных зубчика;
- Зира — 1 ч. ложка;
- Соль и перец — по вкусу.
К тому же понадобятся:
- Бульон — 2,5 л;
- Оливковое масло — 6 ст. ложек;
- Сливочное масло — 80-100 г;
- 1 большая головка репчатого лука;
- 1 крупная морковь;
- 250 г нута (предварительно замочите на ночь);
- 100 г красной чечевицы;
- 1 болгарский перец;
- 3 ст. ложки нарезанного корневого дощевидного сельдерея;
- Специи: паприка, куркума, корица, мука, пюре из помидоров, имбирь.
Процесс приготовления: шаг за шагом
Для начала, желательно сварить мясной бульон, чтобы он получился наваристым и ароматным. Это займет 4 часа, в зависимости от используемого мяса. Далее, замоченный нут нужно откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.
Фарш для фрикаделек готовят, пропустив мясо, чеснок и лук через мясорубку. В получившуюся массу добавляют специи и формируют небольшие фрикадельки. Овощи нарезают: лук — кубиками, морковь — соломкой, болгарский перец — кубиками. Потом на сковороде растапливают сливочное масло и обжаривают лук с морковью.
В кастрюлю с процеженным бульоном помещают нут и варят до полуготовности, после чего добавляют чечевицу и фрикадельки. Затем в суп вводят обжаренные овощи, специи и пюре, доводят до кипения и томят под крышкой. А перед подачей добавляют обжаренный чеснок для аромата.
Подают хариру с финиками, инжиром и дольками лайма, что придаёт блюду особую изысканность. Не забудьте украсить зеленью!
