Свекла давно зарекомендовала себя на нашем праздничном столе в виде привычных винегретов или борщей, но ее истинная ценность часто остается на вторых ролях. Это не просто радующий глаз корнеплод, а растительный источник, способный значительно улучшить здоровье, пишет Дзен-канал "Казанский федеральный университет".
Питательная ценность свеклы
Свекла — это кладезь минералов, жизненно важных для организма: калий, магний, железо, йод, цинк, марганец и медь. Уникальна она тем, что эти элементы легко усваиваются, взаимодействуя с органическими кислотами, такими как яблочная и лимонная. Таким образом, свекла становится эффективным источником необходимых микроэлементов.
Помимо минералов, она хорошо насыщена углеводами и белками, а также витаминами группы B, A и C. Особенность свеклы заключается в том, что количество витамина D в ней практически минимально, что объясняется особенностями ее роста.
Сладость и легкость переваривания
Свекла обладает естественной сладостью благодаря содержанию сахарозы, фруктозы и глюкозы, что делает ее одним из самых богатых источников легко усваиваемых углеводов среди овощей. Это свойство особенно ценно, когда речь идет о детском питании: отварная свекла легче воспринимается детьми по сравнению с картофелем, полагая, что она практически не содержит крахмала, что положительно сказывается на пищеварении.
Антиоксидантная активность и полезные свойства
Главная особенность свеклы — наличие беталаинов, пигментов, ответственных за ее яркий красный цвет. Эти вещества обладают мощной антиоксидантной активностью, защищая клетки от разрушительного воздействия свободных радикалов. Агантами бактерий и ультрафиолетового излучения они снижают риск развития онкологических заболеваний.
Для получения максимальной пользы свеклу лучше употреблять в сыром виде или в квашеном. Стоит отметить, что термическая обработка разрушает часть полезных свойств: глубокая краснота борща теряется при повторном разогреве. Однако существует простой метод сохранить цвет и полезные вещества во время варки — добавление лимонного сока или уксуса. Это делает беталаины более устойчивыми к температуре.
Сок свеклы богат витаминами и пигментами, но стоит помнить, что в нем отсутствует клетчатка. Оптимальный вариант — употребление свеклы целиком. Она может стать отличной закуской, если нарезать ее тонкими ломтиками и высушить в дегидраторе при низких температурах. Такой подход сохранит сладость и все полезные свойства продукта.
Несмотря на мнение о том, что свекольная ботва настолька же полезна, как и сам корнеплод, эксперты утверждают, что она практически не содержит ценных веществ для человека. Однако животные, особенно коровы, получают от нее захотелую пищу, которая даже меняет цвет их молока.
