Топленое масло, известное с древних времен на русских кухнях, вновь выходит на первый план. Это продукт, обладающий уникальными свойствами, становится все более популярным, находя свои приверженцев среди современных поваров и гурманов. Но что же делает его таким особенным?
Польза и особенности топленого масла
Топленое масло, или гхи, прошло проверку временем. В процессе долгой термической обработки обычное сливочное масло избавляется от воды, белков и прочих примесей. Это делает его более устойчивым к высоким температурам, что особенно важно при жарке: оно не горит и не образует вредных канцерогенов, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
В составе топленого масла находятся жирорастворимые витамины, такие как A, D и E, а также некоторые микроэлементы, хотя их количество достаточно незначительное. Специалисты отмечают, что в нем больше ненасыщенных жирных кислот по сравнению с другими животными жирами, такими как сало или жирное мясо. Однако стоит помнить, что насыщенные жиры не рекомендуются для людей с предрасположенностью к атеросклерозу.
Как использовать топленое масло в кулинарии
Топленое масло активно востребовано в кондитерском деле. Оно может быть заменой обычному сливочному маслу в рецептах выпечки. Это не только позволит сохранить необходимый жир, но и придаст выпечке приятный карамельный привкус и уникальный аромат. Также рекомендуют не изменять пропорции: если в рецепте указано 100 граммов масла, столько же и следует взять топленого.
Помимо этого, топленое масло идеально подходит для обжаривания и приготовления гарниров. Чтобы раскрыть его аромат, можно добавить сушеные травы и специи. На 100 граммов масла рекомендуется добавлять около 10 граммов ароматизаторов, таких как тимьян или чеснок. Это придаст не только насыщенный вкус, но и сделает блюдо более изысканным.
Магазинное или домашнее: что выбрать?
Вопрос о покупке топленого масла вызывает споры. Многие профессиональные повара утверждают, что домашнее масло намного вкуснее и качественнее. При изготовлении домашнего топленого масла чаще всего используется сливочное масло с жирностью 82,5%, и процесс не требует больших усилий. Для тех, кто хорошо знает своего производителя, стоит обратить внимание и на магазинные варианты, но предпочтение лучше отдать своему домашнему продукту.
В заключение, топленое масло не только возвращается в наши кухонные традиции, но и получает вторую жизнь благодаря новым кулинарным находкам и привычкам. Оно предлагает неограниченные возможности для экспериментов на кухне и позволяет каждому шеф-повару проявить свою креативность.
