Доубаньцзян — это острая ферментированная бобовая паста, которая занимает центральное место в аутентичной сычуаньской и других стилях китайской кухни. Ее неповторимый острый вкус служит основой для множества классических блюд.
Что такое доубаньцзян?
Доубаньцзян представляет собой уникальную ферментированную смесь бобов фава (или конских бобов), сычуаньского перца и чили. Также в состав входят соль, пшеничная мука, а зачастую — масло и различные специи. Конечный продукт выглядит как густая красновато-коричневая паста, в которой заметны кусочки бобов и чили. Сложный аромат доубаньцзяна можно охарактеризовать как насыщенный и фруктовый, что делает его важнейшим компонентом сычуаньской кухни.
Как делают доубаньцзян?
Процесс приготовления доубаньцзяна насчитывает века и претерпел множество изменений.
Вот основные этапы его производства:
- Бобы фава пропариваются до мягкости и охлаждаются.
- Смешиваются с пшеничной мукой и закваской для начала ферментации, после чего бобы сушат на солнце.
- Чили солят, измельчают и оставляют ферментироваться отдельно.
- Бобы могут дополнительно ферментироваться с добавлением алкоголя, затем их смешивают с ферментированным чили.
- Специи и соль добавляют в смесь, после чего паста помещается в глиняный горшок и выдерживается на солнце от нескольких месяцев до нескольких лет.
Особый вид чили, эрцзинтяо, используемый в доубаньцзян, вносит свой вклад во вкусовую палитру пасты благодаря среднему уровню остроты и фруктовому аромату.
При использовании доубаньцзяна
Эта паста позволяет привнести настоящую сычуаньскую остроту и насыщенность вкуса в блюда. Чаще всего ее комбинируют с имбирем, чесноком и дополнительными специями для создания характерного вкусового профиля.
Наиболее популярные способы использования доубаньцзяна:
Для начинающих кулинаров доубаньцзян может показаться слишком мощным, но в сочетании с другими ингредиентами он раскрывает свои лучшие качества.
Пасту можно найти в местных китайских магазинах или заказать онлайн, а выбор бренда имеет значение. Многие предпочитают пищевая продукция из области Пиксинь, известная высоким качеством.
После применения важно хранить пасту в холодильнике, где она сохраняет свои свойства в течение года.
Пробуйте доубаньцзян в ваших кулинарных творениях, чтобы насладиться щедростью сычуаньской кухни!
