Многие кулинары, включая домохозяек, допускают распространенную ошибку в процессе приготовления макарон. Обычно варка начинается с того, что в кипящую воду добавляется соль, а затем - масло. Однако вопрос, действительно ли стоит добавлять масло в воду, остаётся открытым для большинства.
Как правильно варить макароны и почему масло не нужно
Согласно мнению шеф-поваров, нет убедительных причин для добавления масла в воду при варке макарон. Некоторые утверждают, что это помогает избежать слипания. Но на деле масло просто формирует пленку на поверхности воды, чем препятствует крахмалу из макарон взаимодействовать с соусом. Следовательно, даже если вы используете масло, соус не сможет прилипнуть к макаронам так, как это задумывалось. И в итоге вы получите блюдо, далекое от идеала.
Также интересует вопрос о добавлении масла к уже варёным макаронам. Использовать сливочное масло после варки можно, если макароны подаются в качестве гарнира. Это придаст более насыщенный вкус. Однако для пасты такой подход неуместен, и уважающие себя повара всегда будут отговаривать от использования масла в процессе варки.
Рекомендации по варке макарон
Для правильного приготовления макарон следует придерживаться следующих рекомендаций:
- Используйте большое количество воды: на каждые 100 граммов макарон — примерно 1,5 литра жидкости.
- Солите воду заранее, добавляя около одной трети столовой ложки соли.
- Следите за временем варки, чтобы избежать переваривания, следуя указаниям на упаковке.
Важно помнить, что добавление масла в воду бесполезно. Ведь жир не смешивается с другими жидкостями и, вместо пользы, наносит вред консистенции самих макарон. То же самое касается промывания варёных макарон — этот процесс вымывает крахмал, который необходим для хорошей текстуры и сцепления с соусом. Чтобы избежать слипания, достаточно использовать много воды, правильно солить и помешивать продукт во время варки.
