На итальянском языке есть выражение «dolce far niente», что в переводе означает «сладкое безделье». Это не просто фраза, а философия жизни, которая подразумевает умение наслаждаться моментом. Итальянцы придают огромное значение сладостям в своей кухне, и десерты являются финальной ноткой завершения трапезы. Итальянское слоеное фруктовое парфе — отличный способ удивить своих близких восхитительными ароматами осени.
Рецепт этого восхитительного десерта был обнаружен в одном из итальянских кулинарных изданий. Парфе получается очень нежным, напоминая панна-коту, но с более сливочной и воздушной текстурой, насыщенной фруктовыми нотами.
Ингредиенты для парфе
- 600 г персиков (можно использовать нектарины, крупные сливы или мягкие груши)
- 350 мл сливок 33%
- 3 яичных белка
- 200 г сахара
- Пол лимона
- 4 г листового желатина
Чтобы приготовить десерт, сначала половину фруктов очищают от косточек и нарезают. Если использовать нектарины, их можно не очищать, что придаст парфе красивый светло-розовый оттенок. Измельченные фрукты смешиваются с 100 г сахара и соком лимона, затем на медленном огне варятся 10 минут, постоянно помешивая.
Приготовление желатина и сиропа
Тем временем, листовой желатин замачивается в воде на 5 минут, после чего отжимается и добавляется в остывающее фруктовое пюре. Если используется гранулированный желатин, его предварительно следует замочить и прогреть до растворения.
Следующий шаг — приготовление сиропа: из оставшегося сахара и 65 мл воды варится сироп до достижения температуры 120 градусов или для теста на средний шарик. Основным моментом здесь является постоянное помешивание. В это время белки взбиваются в крепкую пену с добавлением щепотки соли.
Сборка десерта
Когда сироп готов, его медленно добавляют к взбитым белкам, продолжая взбивание. Затем взбиваются сливки до устойчивой пены. Все три массы аккуратно соединяются с помощью лопатки, чтобы сохранить воздух.
Оставшиеся фрукты нарезаются ломтиками, а форма для парфе выстилается пленкой или пергаментом. В форму выкладываются слои: сначала смесь, затем фрукты, и так до полного заполнения. Последний слой должен быть из смеси.
Парфе отправляется в холодильник на 3 часа, после чего его можно нарезать ломтиками для подачи. Это удивительное десертное творение может стать основой для праздничного торта или приятной добавкой к вечернему чаю с подружками.
Попробуйте этот изысканный итальянский десерт и побалуйте себя и близких!
