Паэлья, свое название получившая от латинского слова patella (сковорода), является символом испанской кухни. Это блюдо базируется на рисе, часто подкрашиваемом шафраном, и приготавливается с добавлением оливкового масла. Вариации паэльи могут включать морепродукты, овощи и мясо. В данной рецептуре акцент будет сделан на морепродукты, а готовить её предполагается на свежем воздухе, на мангале, сообщает источник.
Необходимые ингредиенты
- Среднезерный рис - 300 г
- Креветки - 500-800 г
- Томаты в собственном соку - 1 банка (примерно 400 г)
- Кальмары - 7-8 шт.
- Зеленый горошек - 200-250 г
- Лук - 2 шт.
- Болгарский перец - 2 шт.
- Чеснок - 4 зубчика
- Лавровый лист - 2 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Имеретинский шафран
- Зеленый базилик
- Оливковое масло
- Сливочное масло
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
Для приготовления паэльи потребуется садж — большая чугунная сковорода с слегка выпуклым дном, подходящая для открытого огня. На рожне мангала разогреваем оливковое масло и добавляем панцири от креветок, чтобы обогатить масло их ароматом. Пара зубчиков чеснока также отправляется на сковороду в шелухе.
В кипящую воду кладем имеретинский шафран и панцири креветок, создавая что-то похожее на ароматный бульон. Лук нарезаем полукольцами, а болгарский перец — крупными кусками. В садж помещаем лук, два лавровых листа и около 300 граммов риса без предварительной промывки. Рис прогреваем в масле и добавляем часть перца, чтобы в дальнейшем предотвратить превращение овощей в пюре.
После прогрева, вливаем шафрановый бульон и оставляем рис вариться примерно 18 минут. Тем временем, томаты превращаем в пюре с помощью блендера и добавляем к рису, придавая ему красивый оттенок.
В завершение, добавляем кольца кальмаров и половинки креветок, которые нуждаются в минимальном времени для приготовления. Не стоит забывать и про зеленый горошек — он добавит интересный вкус и текстуру. Завершаем приготовление, добавляя сливочное масло, приправляем солью и перцем. Убираем лавровый лист и сбрызгиваем блюдо соком лимона.
Паэлья готова к подаче, украшенная дольками лимона и нарезанным зеленым базиликом. Приятного аппетита!
