В последние годы заведения общественного питания испытывают значительное снижение числа посетителей, которые стремятся сэкономить. Сооснователь одной из известных кофеен, Владимир Мильруд, поделился с РБК Life секретами о том, как удержать клиентов, куда направляется невостребованная выпечка, и почему важно показывать старые мультфильмы в кафе.
Новые реалии кофейного бизнеса
Кофейни трансформировались в многофункциональные пространства. Если в 2010-м «кофе на вынос» только начинал набирать популярность, то с сейчас каждый второй посетитель выходит на улицу с горячим напитком. Рынок кофеен в Москве практически насыщен, и чтобы выделиться, заведения должны не только предлагать великолепные напитки, но и создать уникальную атмосферу. Многие кафе используют мобильные приложения и системы самообслуживания, а также увеличивают ассортимент, добавляя необычные сорта кофе и оригинальную выпечку.
Атмосфера и локация: ключевые элементы успеха
Создание уютной атмосферы имеет не менее важное значение, чем качество продукции. С простых торговых точек кофейни переосмысливают свои интерьеры, добавляя мягкие диваны и ядро из кирпича. Вдохновение черпают из таких культурных феноменов, как кафе Central Perk из сериала «Друзья». Однако, при этом важно учитывать требования арендаторов и окружающей среды.
Что касается локации, то это один из важнейших факторов успеха. Кофейня, расположенная в самом сердце оживленного района, будет иметь больше шансов на успех, если обращает внимание на пешеходный поток и уникальность предложения. Гостям необходимо возвращаться не только для красивых фотографий, но и за качественным сервисом и удобным местом.
Что ждут клиенты от современных кофеен?
Сейчас гости становятся более осознанными и требовательными. Им важно не только высокое качество кофе, но и возможность индивидуальной настройки напитков. Также они ценят скорость обслуживания и дружелюбие сотрудников.
Важно также, как заведение управляет остатками продукции. Нереализованные блюда поступают в благотворительные фонды, что демонстрирует заботу о социальной ответственности.
Клиенты в возрасте 22–45 лет посещают заведения не только за быстрой чашкой кофе, но и ради комфорта для работы или общения. В условиях экономии и растущей конкуренции необходимо тщательно пересматривать ценовую политику и предлагать клиентам привлекательные акционные предложения.
