Тыкву, которая пролежала лишний месяц, можно использовать для кисло-сладкого чатни, если на мякоти нет гнили, плесени и мокрых тёмных пятен. Для соуса нужны кислые яблоки, специи и яблочный уксус; готовую заготовку советуют выдержать 3–4 недели, чтобы вкус стал насыщеннее. При длительном хранении тыква теряет влагу, а её мякоть может стать слаще. Для чатни это удобно: менее сочные кусочки лучше сохраняют форму при варке и быстрее впитывают пряности. Если внутри есть признаки порчи, такую тыкву использовать не следует. **Ингредиенты:** - 3 кг очищенной мякоти тыквы; - 2 кг кислых яблок, например антоновки; - 500 г репчатого лука; - 4–5 зубчиков чеснока; - 4 см свежего имбиря; - 400 г сахара; - 2 ст. ложки соли; - 250 мл яблочного уксуса крепостью 6%; - по 1 ч. ложке молотого кориандра, корицы и зёрен горчицы; - треть ч. ложки сухих хлопьев чили. **Приготовление:** 1. Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте мякоть кубиками примерно по 1,5 см. Яблоки освободите от кожуры и семенных коробочек и нарежьте такими же кусочками. 2. Мелко нарежьте лук, чеснок и имбирь натрите или порубите. 3. Сложите продукты в толстостенную кастрюлю или казан. Добавьте сахар, соль и все специи, кроме уксуса. 4. Томите на слабом огне 45–50 минут, часто перемешивая, чтобы масса не пригорела. Когда тыква и яблоки размягчатся, а смесь загустеет, влейте уксус и варите ещё 10 минут при слабом кипении. 5. Разложите кипящий соус по заранее простерилизованным сухим банкам и герметично закатайте. Переверните банки, укутайте и оставьте остывать до комнатной температуры. Храните чатни в тёмной кладовой или погребе. После настаивания в течение 3–4 недель соус приобретает кисло-сладкий пряный вкус с лёгкой остротой. Его подают к запечённому мясу, птице и твёрдым сырам.
