Ржаные и пшеничные калитки можно приготовить с двумя постными начинками: тушёной морковью и пшеном, запечённым в горшочке. Тесто перед раскатыванием оставляют на 20–30 минут, а сформированные лепёшки выпекают при 180–200 °C. **Ингредиенты** Для теста: 200 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 1 стакан воды, соль. Морковная начинка: 300 г моркови, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока и 2 ст. л. воды. Пшённая начинка: 1 стакан пшена, 2 стакана воды, 3–4 ст. л. растительного масла, соль. Для подачи: петрушка, кетчуп и кунжут. **Приготовление** 1. Просейте оба вида муки, добавьте соль и воду, замесите тесто. Накройте салфеткой и оставьте на 20–30 минут, чтобы оно не подсохло. 2. Очистите и натрите морковь. Тушите её с водой, маслом, солью, сахаром и лимонным соком около 10 минут, помешивая. Остудите. 3. Промойте пшено, переложите в глиняный горшок, добавьте масло и соль, залейте горячей водой. Накройте крышкой и готовьте в разогретой духовке 20–30 минут. 4. Скатайте тесто в жгут и разделите на равные части. Каждую раскатайте в лепёшку. На половину лепёшек выложите морковную начинку, на остальные — пшённую, оставляя свободными края примерно на 2 см. Поднимите края и защипните. Морковную начинку посыпьте кунжутом. 5. Переложите калитки на смазанный маслом противень и выпекайте 15–20 минут при 180–200 °C. Подавайте с петрушкой и кетчупом.
