Для тех, кто ценит сочетание кислоты и сладости в десертах, лимонный кето пирог станет настоящим открытием. Этот пирог отличает невероятно яркий лимонный вкус, который будет ощущаться как в песочном тесте, так и в сочной начинке. Рекомендуется использовать сок из четырех лимонов — в итоге получится 180 г, что идеально разделится на 90 г для теста и 90 г для начинки.
Вкусное тесто
Ингредиенты для теста:
- 300 г миндальной муки
- 30 г кокосовой муки
- 2 яйца
- 110 г эритритола
- 90 г лимонного сока
- щепотка соли
- 0,5 ч. ложки ванилина
Приготовление теста начинается со смешивания всех сухих компонентов: обе муки, эритритол, ванилин и соль. Затем добавляются два яйца и 90 г лимонного сока. После этого тесто нужно замесить до однородной консистенции, а затем раскатать между двумя слоями пергамента и выложить в заранее смазанную форму, не забыв про бортики.
Нежная лимонная начинка
Ингредиенты для начинки:
- 4 яйца
- 90 г лимонного сока
- Цедра 2-3 лимонов (только желтая часть)
- 100 г эритритола
- 30 г миндальной муки
Процесс приготовления начинки начинается с натирания цедры с лимонов на мелкой терке. Затем яйца нужно смешать с оставшимся лимонным соком. В отдельной миске объединить миндальную муку, эритритол и цедру. Все ингредиенты смешиваются с помощью миксера до получения однородной, но жидкой массы.
После завершения приготовления теста и начинки начинка выливается на подготовленное тесто. Выпекать пирог следует при температуре 180 градусов до появления золотистой корочки. Готовность начинки можно проверить с помощью шпажки — она должна быть сухой.
После выпечки пирог можно украсить дольками лимона, обсыпанными эритритом, а затем остудить. И только после остывания его следует извлечь из формы. Это великолепный десерт, который непременно станет звездой любого стола!
