Новый год – это не только время для генерирования гастрономических идей, но и момент, когда даже звезды Michelin возвращаются к корням и традициям. Московские шеф-повара, радующие гурманов своими кулинарными шедеврами, не оставляют без внимания и вкусные воспоминания из советского прошлого. Рассмотрим, какие блюда добавляют к своему праздничному столу звезды гастрономии, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Давид Эммерле и его любимые «орешки»
Давид Эммерле, шеф ресторана Grand Cru, не скрывает своей любви к традиционным блюдам. Несмотря на утончённые кулинарные эксперименты, на Новый год он стремится к простоте и вкусу домашней кухни. Одним из незаменимых десертов на его столе являются «орешки» со сгущёнкой, рецепт которых передается из поколения в поколение. В его семье это не просто сладость, а символ праздника, который не оставляет равнодушными ни детей, ни взрослых.
Эммерле говорит: «Их делает моя жена, и мы все просто обожаем! Это настоящее российское кулинарное чудо, которое идеально вписывается в новогоднюю атмосферу». Также шеф обращает внимание на блины с икрой и салат оливье, который неизменно присутствует на его праздничном столе.
Вкусы Андрея Шмакова: от бабушкиных рецептов до утки с черносливом
Андрей Шмаков, шеф ресторана Savva, тоже не отстает от традиций. Он рассказывает о своем проникновении в кулинарное наследие и уважении к старинным рецептам. На праздники он ставит на стол блюда, которые близки его сердцу. «Моя любимая закуска — сыр с майонезом и чесноком, а главная звезда стола — утка, тушенная с капустой и черносливом», — делится Андрей.
Шмаков также упоминает о своем бабушкином салате, где копченая треска заменяет привычный оливье. Все эти лакомства напоминают ему о детстве и предают торжественному столу особую атмосферу.
Екатерина Алехина: современные рецепты с живым вкусом
Екатерина Алехина, шеф-повар ресторана Biologie, в новогоднюю ночь предпочитает не затермализовывать фантазию. Она находит удовольствие в устрицах и черной икре, лакомясь всем этим под брызги шампанского. Тем не менее, для семьи готовит традиционные закуски. Она говорит: «Готовлю оливье, «Мимозу» и селедку под шубой, но детали всегда меняются.»
В ее исполнении селедка под шубой становится настоящим произведением искусства, где белок, маринованные овощи и свекла выстраиваются в красивые слои. Самодельный майонез с добавлением авокадо лишь усиливает вкус этого классического блюда. Это сочетание кулинарных традиций с современными приемами делает новогодний стол Екатерины уникальным и запоминающимся.
