Разделка курицы — это не просто процесс, а настоящая кулинарная практика, способная сэкономить средства и удивить близких. Целая тушка всегда дешевле готовых частей, а добавленный бонус — это нежный и ароматный бульон для создания шикарных супов. Рассмотрим, как правильно разделать курицу, чтобы получить максимум мяса и минимальные отходы, сообщает Дзен-канал "Что приготовить".
Что понадобится для работы
- Острый нож: Проверенные кулинарные эксперты утверждают, что с тупыми инструментами работать сложно. Так что нож должен быть на высоте.
- Разделочная доска: Желательно иметь отдельную доску для мяса, чтобы предотвратить нежелательные ароматы от других продуктов.
- Чистая тряпка или бумажные полотенца: Курица бывает скользкой, поэтому лучше всего иметь их под рукой для удобства.
- Терпение и уверенность: Сделайте глубокий вдох — вы справитесь!
Шаги по разделке курицы
Для начала необходимо разместить тушки курицы на спине. Рекомендуется, чтобы она немного «расслабилась». Затем нужно взять ножку и аккуратно оттянуть её в сторону. Так получается лучше увидеть, где сочетаются сустав и бедро. Следует аккуратно разрезать кожу и мышцы, добираясь до сустава. Как только нож достигнет этой «ямки» — продолжайте резать. Окорочок будет готов.
При отделении голени от бедра стоит обратить внимание на изгиб между ними. Режьте прямо по суставу, чтобы облегчить процесс. Если нож упирается в кость, немного переместите лезвие. Для более смелых, можно надавить и разломить сустав вручную.
Разделка крылышек и филе грудки
Далее поднимите крылья и найдите сустав у основания. Разрезая по нему, можно получить именно ту часть, которую хотите. Для классического варианта куриных крылышек достаточно оставить всё как есть, а для «баффало»-стиля можно обрезать самый кончик.
Чтобы получить филе грудки, необходимо перевернуть курицу, чтобы она лежала грудкой вверх. Проведите лезвием вдоль киля, поддевая мясо. Мягкие движения помогут снять обе половинки филе. В итоге получится идеальная часть для дальнейшего приготовления!
Не стоит переживать, если в процессе разделки остаются кости и шкурки. Спинка и обрезки — это кладезь для создания ароматного бульона. Просто сложите их в пакетик и храните в морозильнике, а в холодные дни они станут отличным основанием для супа, который заменит пропавшие слова бабушки. Практика принесет мастерство, а каждое новое приготовление станет все более уверенным.
