При заваривании китайского чая, особенно в гайвани, многие часто замечают, как чаем обливают горячей водой, а затем сливают первый настой. Но зачем это нужно? Можно ли обойтись без этой процедуры, и испытывают ли на себе данную традицию любители обычных рассыпных чаев?
Истоки «промывания»
Важной частью китайской чайной культуры является термин си ча, что в переводе означает «мытьё чая». На практике это подразумевает быструю заливку горячей водой с последующим сливом. Это часто вызывает вопросы, и на то есть вполне обоснованные причины.
1. Гигиенические соображения
Чай, как продукт натурального происхождения, может подвергаться различным процессам, оставаясь открытым для пыли и частиц. Быстрый пролив горячей воды позволяет удалить весь лишний мусор перед полноценной заваркой, обеспечивая чистоту напитка.
2. Технология и раскрытие аромата
Первый пролив также выполняет функцию распаривания листвы, что особенно актуально для скрученных или прессованных сортов, таких как пуэр и улун. Эта процедура помогает листьям быстрее раскрыться во время заваривания, что, в свою очередь, усиливает аромат и глубину вкуса.
Когда и как промывать чай?
Необходимо уточнить, что промывать чай следует не всегда, и многое зависит от конкретного сорта:
- Прессованные пуэры: обязательно требуется промывание, иногда даже дважды.
- Плотные улуны: лучше начинать с промывки, особенно тайваньские и некоторые китайские сорта.
- Чёрные и красные чаи: можно обойтись без промывания.
- Нежные зелёные и белые чаи: здесь лучше проявить осторожность — иногда их можно вовсе не трогать.
Важно помнить, что промывание должно быть кратким — не больше 3-5 секунд. Это не дезинфекция, а скорее способ подготовить чай к завариванию.
Современные методы выбора чая
Современные производители, особенно в премиальном сегменте, контролируют чистоту на всех этапах от сбора до упаковки. Чай, находящийся, к примеру, в коробках, как HYTON, проходит тщательную обработку и не требует дополнительных манипуляций перед употреблением.
В конечном счёте, выбор за каждым: для сложных китайских сортов промывание может стать интересным ритуалом, в то время как рассыпной чай, превращённый в удобный продукт, требует лишь заваривания. Так или иначе, главное — наслаждаться качественным чаем, испытывая истинные моменты вкуса.
