В мире кулинарии настоящим искусством становится выпечка на закваске. Этот метод позволяет создавать не только шедевры, но и наполнять дом невероятным ароматом свежего хлеба. Один из популярных рецептов — крученые батоны с семечками. Они обогащают вкус и становятся настоящим украшением стола. Давайте подробно разберем, как можно самостоятельно приготовить эти удивительные изделия, сообщает канал "ПРОСТОРЕЦЕПТ".
Ингредиенты для теста
- Опара: 15 г пшеничной закваски, 100 г воды, 100 г муки высшего сорта. Смешать все ингредиенты, накрыть пленкой и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре.
- Основное тесто: 200 г готовой опары, 360 г холодной воды, 560 г пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 10 г соли, смесь семечек (лен, кунжут, тыквенные, подсолнечник и др.).
Поэтапное приготовление
После созревания опары начнется основная часть процесса. В глубокую миску добавить муку, опару и воду, тщательно замешивая до однородной массы. Важно контролировать консистенцию: если мука отличается по качеству, лучше оставить часть воды для корректировки теста позже.
Когда тесто будет смешано, накрыть его пленкой и дать постоять 20-30 минут, чтобы активировать все ингредиенты. Затем ввести соль и тщательно вымесить, добавив мягкое сливочное масло. Для достижения идеально гладкой текстуры, необходимо вымешивать тесто до того момента, пока на поверхности не появится блеск.
Далее поместить тесто в слегка смазанную маслом миску, накрыть и оставить на брожение. В процессе можно выполнять растягивания каждые 40 минут, всего 3-4 раза. Это придаст тесту необходимую структуру и объем.
Формировка и выпечка
Когда тесто увеличится в объеме, настало время формировать батоны. Разделить тесто на несколько частей, распределить в пласт и свернуть в рулет. Обвалять в семечках с обеих сторон и уложить на противень или в специальную багетницу. Накрыть полотенцем и дать подойти 1-1.5 часа.
Перед выпечкой стоит разогреть духовку до 250°C и выпекать батоны с паром в первые 10 минут, затем понизить температуру до 220°C и продолжить выпекание еще 20-25 минут до золотистой корочки. В результате получаются ароматные, хрустящие батоны с нежным, пористым мякишем. Такие угощения не оставят равнодушными ни взрослых, ни детей!
