В последние годы в мире ресторанного дела происходит настоящая революция в методах приготовления мяса на открытом огне. В то время как шашлыки остаются классикой, шеф-повара все чаще обращаются к современным технологиям, чтобы удивить гурманов. Грили, как хосперы, робаты и парилы, становятся центральными элементами кухонь, предлагая уникальные способы обработки продуктов, пишет канал "Еда без границ".
Хосперы: печи с высокими температурами для быстрого обжаривания
Совсем недавно столкновение традиций и инноваций в гастрономии привело к появлению хосперов (josper) в российских ресторанах. Эти испанские грили, напоминающие миниатюрные печи, позволяют готовить мясо при температуре до 350 °C. Всего за считанные минуты мясо достигает идеальной степени прожарки благодаря чугунным стенкам, которые равномерно распределяют тепло.
Работа с хоспером требует высокой квалификации: шеф-повара должны быть внимательны, чтобы не допустить подгорания. Эти грили находят свое применение в мясных ресторанах с высоким потоком посетителей, а также становятся все более доступными благодаря отечественным производителям.
Робаты: японская кухня с изюминкой
С ростом популярности японских блюд на наших столах появились грили робата, которые представляют собой более открытые мангалы с несколькими уровнями решеток. Это уникальное устройство дает возможность контролировать приготовление мяса на каждом этапе. Шеф-повара могут начинать с высокой решетки для прогревания холодных продуктов, а затем перемещать их ближе к огню для полноценной обжарки.
Робаты отлично подходят для рыбы, что делает их особенно популярными в японских ресторанах. Их визуальная привлекательность привлекает внимание гостей, превращая процесс готовки в зрелищное представление.
Парила: аргентинский стиль приготовления
Еще одним интересным решением для ресторанного бизнеса стал гриль парила. Это устройство, похожее на робату, но с уникальной системой, позволяющей регулировать высоту решеток с помощью механизма. Блюда, приготовленные на париле, требуют больше времени, но рычаги автоматически регулируют степень прожарки, что делает их готовку последовательной и аккуратной.
С помощью парилы жир не попадает в угли, а скапливается в специальном резервуаре, что предотвращает образование дыма и пламени. Многие современные мясные рестораны интегрируют сразу несколько типов грилей, чтобы эффективно обслуживать своих клиентов и удовлетворить разнообразные кулинарные предпочтения.
