Итальянский кофе — это не просто напиток; это настоящая культурная и социальная преемственность. И если вы уверены, что знаете все о традиционном эспрессо, готовьтесь к неожиданным откровениям: местные кофейни хранят не только секреты приготовления, но и истории, полные интриг и страсти, сообщает канал "Вкусный кофе".
Исторические корни и культурные аспекты
Первая кофейня Италии, Caff? Florian, была открыта в Венеции в 1720 году. Однако мало кто знает, что кофе когда-то считали «турецким зельем» и даже пытались запретить. Лишь после того как папа Климент VIII попробовал кофе и сказал: «Этот напиток слишком вкусен, чтобы быть дьявольским творением!» он получил возможность существовать. Быстро став центром общественной жизни, кофейни начали привлекать мыслителей и творческих личностей, таких как Гёте и Казанова, который даже использовал кафе как место для романтических встреч.
Тёмные времена также оказывали влияние на кофейную культуру. Например, в 1930-х годах Бенито Муссолини ввёл запрет на капучино, считая его «слишком буржуазным». Итальянцы, не желая расставаться с любимым напитком, тайно готовили капучино, превращая это в настоящее искусство.
Традиции итальянского кофе
Одной из интереснейших традиций является то, что итальянцы предпочитают пить кофе стоя. Это связано с налогами XIX века, когда за сидячие места в кафе стали взимать доплаты. Гости стали заказывать кофе на ходу — и эту практику стало невозможно искоренить.
Также стоит отметить правила потребления капучино: это напиток, который подают только до 11 часов утра. После этого времени бариста могут пожать плечами, если кто-то сделает запрос на капучино. Это предвзятое убеждение связано с мнением, что молоко затрудняет пищеварение после обеда.
Современные тренды и глобализация
Во время, когда мир стучится в двери Италии с новыми кофейными трендами, Милан стал домом для первой кофейни третьей волны — Orsonero Coffee. Здесь подают эспрессо с нотами лесных ягод и шоколада, а бариста спрашивают гостей об их предпочтениях. Это вызывает недовольство у старшего поколения, которое считает, что кофе должен оставаться кофе, а не парфюмерией.
Тем не менее, молодёжь активно принимает современные тенденции. Появляются заведения с веганскими альтернативами кофе, а также такие, где готовят cold brew. Starbucks, несмотря на свою иноземную природу, тоже не остался в стороне и открыл в Милане роскошную Reserve Roastery, хотя местные жители считают, что предлагать кофе из другой страны в Италии — всё равно что продавать снег эскимосам.
