Заливное из рыбы – это не только кулинарный шедевр, но и настоящая находка для праздничного стола. Оно привлекает благодаря своей элегантной подаче и оригинальному вкусу. Для приготовления этого блюда подойдёт любая рыба на ваш вкус.
Ингредиенты для приготовления
- Рыба: любое количество, например, минтай, судак, щука или горбуша. Рекомендуется использовать около 1,7 кг свежей рыбы.
- Для бульона:
- 1-2 моркови;
- 1 луковица;
- 1-2 лавровых листа;
- щепотка чёрного перца;
- соль по вкусу.
- Для украшения: по вкусу (овощи, фрукты, зелень) и желатин.
Приготовление заливного
1. Начать с подготовки рыбы: очистить от внутренностей и чешуи, тщательно промыть. Если рыба с головой, удалить жабры, чтобы избежать горечи в бульоне.
2. В кастрюлю налить воду и добавить очищенные морковь и лук. Морковь будет использована позже для украшения, поэтому её стоит проварить заранее.
3. Поместить рыбу в кастрюлю и варить на умеренном огне, аккуратно снимая пену. За 10 минут до завершения варки добавить соль, лавровый лист и чёрный перец.
4. Если бульон стал мутным, перерыв ранее сваренные рыбу и овощи, процедить бульон. Вернуть его на плиту и добавить взбитый яичный белок, варить несколько минут, затем снова процедить.
5. Отделить рыбу от костей и кожи (если требуется).
6. Развести желатин согласно инструкции на упаковке и смешать с процеженным бульоном.
7. В подготовленные формы для заливного разложить рыбу и при желании добавить овощи или зелень, залить тёплым бульоном и оставить в холодильнике до полного застывания.
Подача и советы
Заливное из рыбы отлично сочетается с дольками лимона, придающими блюду освежающую нотку. Это идеальное угощение для любого торжества, которое порадует не только вкусом, но и внешним видом. Приятного аппетита!
