Как приготовить ароматную щуку горячего копчения дома

9 февраля 2026, 15:49

Осенью щука становится не только изысканным угощением, но и прекрасным выбором для любителей копчёной рыбы. Копчёная щука горячего копчения радует нежным мясом и лёгким дымным ароматом, а её ненавязчивая солёность только подчеркивает вкус. Однако стоит помнить, что такой деликатес не предназначен для длительного хранения: лучший срок употребления — всего три дня. Для тех, кто хочет порадовать себя и своих близких, представлен рецепт вкуснейшей копчёной щуки, который проверен многими.

Ингредиенты для копчёной щуки

Филе щуки — 2 кг
Соль крупного помола — 2 столовые ложки с горкой
Чёрный перец горошком — около 20 шт.
Кориандр — около 20 шт.
Лавровый лист — несколько штук
Сухой молотый чеснок — по желанию

Этапы приготовления щуки горячего копчения

Щуку тщательно очищают, разделывают и промывают в проточной воде.

Филе отделяют от костей и просушивают.

Натирают филе солью из расчёта одна столовая ложка на килограмм рыбы или обильно пересыпают солью.

Укладывают рыбу в сосуд слоями, пересыпая перцем, кориандром и лавровым листом.

Сверху накрывают тарелкой, ставят прессы и оставляют на три часа в холодном месте для настойки.

Промывают рыбу в пресной воде и, если она пересолена, держат под слабой струёй, пока не начнёт всплывать. После чего насухо протирают.

Посыпают филе кориандром, чёрным перцем и чесноком (по желанию). Филе выкладывают на решётку коптильни, можно добавить специи в металлическую плошку с маслом на дне коптильной камеры.

Через 20-30 минут открывают крышку, чтобы выпустить пар. Сушить рыбу также можно на свежем воздухе. После этого закрывают коптильную камеру и при температуре не выше 110°C коптят около часа.

Готовность можно проверить, попробовав отделить мясо от костей. Чтобы добиться золотистого цвета, присыпают золой от почти сгоревшей древесины, а для увеличения дымности добавляют опилки и коптят ещё примерно 40 минут.

Приятного аппетита!

Приготовление копчёной щуки в домашних условиях — это увлекательный процесс, который не только радует гурманов, но и приносит настоящее удовольствие. Впереди станет возможным поделиться с друзьями и близкими вкусным домашним деликатесом!

Источник: Кулинарный блог Галины Кундиус