Хамса — это та самая рыбка, которая когда-то стала спасителем для целого города в тяжелые времена, и теперь у неё есть собственный памятник — скромный, но со смыслом.
В этом городе любовь к хамсе едва ли может быть переоценена. Каждый год, как только на морском горизонте появляется новая волна, воздух наполняется ароматом соли и свежей рыбы. Катера, наполненные уловом, возвращаются к берегу, и на причале начинается настоящая церемония: рыбку засаливают в больших бочках, готовя к продаже. Жители с восторгом покупают её на развес, как истинное сокровище, и уносят домой, чтобы насладиться разнообразными сочетаниями: с хрустящим хлебом, отварной картошкой или холодным пивом. Для истинных гурманов — с освежающим брютом. Это уже не просто закуска, а целый ритуал. Памятник хамсе в городе не просто украшение, а напоминание о том, как эта маленькая рыба спасала жизни во времена войны, когда другие источники питания были недоступны. Теперь, наслаждаясь ее вкусом, горожане выражают благодарность.
Что такое хамса?
- Не анчоус! Хамса — это европейский анчоус, маленькая морская рыбка с нежным мясом и характерным вкусом.
- Культовый статус. Ловля хамсы в этом регионе ведется с древнегреческих времен — еще тогда её солили в амфорах.
- Сезон. Лучшая хамса попадает в сеть осенью: она становится особенно жирной и упругой.
Приготовление малосольной хамсы
Ингредиенты (на 500 г):
- 500 г свежей хамсы (не очищенной — так вкуснее)
- 2 ст. л. морской соли
- 1 ст. л. сахара
- 5-7 чёрных горошин перца
- 2 лавровых листа
- Несколько веточек укропа
Подготовка:
Почему хамса стала культовой?
- Простота. Никаких сложностей — только соль и время.
- Текстура. Рыба остаётся упругой и не разваливается.
- Ностальгия. Вкус, который возвращает в детство и к морю.
Как едят хамсу в нашем городе? Все по-разному!
С чёрным хлебом и маслом, с отварной картошкой, с холодным пивом или в салатах с яйцом и зелёным луком.
А у вас в городе есть своя культовая еда? Делитесь историями!
