Каждый год на кухнях любителей квашеной капусты возникают одни и те же проблемы. Пользователи оставляют комментарии, полные разочарования:
- «Капуста получилась слишком мягкой»
- «На поверхности появилась слизь»
- «Запах испортился, как будто что-то сгнило»
- «Оставляла на 3 дня, и всё пошло наперекосяк»
Однако в большинстве случаев дело не в самой капусте. Основная причина кроется в допущенных ошибках.
Квашеная капуста — это не просто нарезка и добавление соли. Это процесс ферментации, требующий тщательного соблюдения технологий и процедур.
В данной статье представлен надежный семейный рецепт, с помощью которого хрустящая и вкусная капуста получится всегда. Но сначала стоит разобрать распространенные ошибки, которые препятствуют качественному процессу засолки.
Частые ошибки при приготовлении квашеной капусты
Перепутанная пропорция соли
Одна из самых распространённых калиток — это добавление соли «на глаз». Соль необходима не только для вкуса, но и для установки правильного процесса ферментации. Нехватка соли приведет к развитию плохих бактерий, а её избыток сделает капусту жесткой. Оптимальная пропорция составляет 20 г соли на 1 кг капусты.
Добавление сахара для ускорения процесса
Сахар может ускорить процесс брожения, но часто за этим последует:
- перекисание продукта
- слишком мягкая консистенция
- пена и возможность «взрыва» банки
Опыт показывает, что добавление сахара нежелательно.
Неправильная герметизация
Закрытие банки «на ура» — это ошибка, которая может стоить всей заготовке. Ферментация производит газ, и если ему нет выхода, капуста может «взорваться», что тоже может привести к неприятному запаху.
Проверенный рецепт квашеной капусты
Ингредиенты:
- Капуста: 2 кочана (~3,5 кг каждый)
- Морковь: 1 шт (~100 г)
- Соль: 20 г на 1 кг капусты
Как приготовить:
1. Шинкуем капусту
Не слишком мелко, но и не крупно.
2. Натираем морковь
Используйте крупную терку.
3. Солим и перетираем
Смешайте капусту и морковь с солью до появления сока.
4. Утрамбовываем в банку
Заполните трехлитровую банку, накройте листьями капусты и ставьте пресс.
5. Протыкаем капусту
Дважды в день протыкайте капусту, чтобы выпустить газ и избежать горечи.
Как понять, что капуста готова?
- Появился приятный кисловатый аромат
- Первая пена ушла
- Рассол стал более прозрачным
- Вкус стал ярче, но не резким
После завершения процесса хранения уберите капусту в прохладу.
