Покупка ярких замороженных овощных смесей, таких как «гавайская» или «мексиканская», становится все более популярной для быстрого и простого ужина. Однако, как показывает недавнее лабораторное исследование, за невинным видом скрываются добавки, которые могут повлиять на здоровье. Производители нередко добавляют сахар, соль и даже искусственные красители для улучшения вкуса и визуального восприятия. Разберем, что скрывается за яркими упаковками и как выбрать действительно полезные смеси.
Секреты наряду с заморозкой
Хотя замораживание – это отличный способ сохранить витамины, важно знать, что оно эффективно лишь в случае, если овощи заморожены в свежем состоянии и без предварительной обработки. Чаще всего овощи бланшируют в солевых и сахарных растворах перед заморозкой, что делает их сладкими и солеными, в результате чего сложно контролировать их количество в вашем меню. Также, если на пакете имеется толстый слой льда, это может указывать на низкое качество или повторную заморозку.
Лабораторные методы анализа
Для проверки качества замороженных овощей используются различные методы:
- Хроматографический анализ для выявления содержания сахарозы и хлорида натрия.
- Спектрофотометрия для определения наличия искусственных красителей.
- Измерение доли глазури (льда) – этот показатель зачастую увеличивает стоимость.
- Оценка органолептических свойств после разморозки: цвет, текстура, вкус.
Как выбрать качественную смесь?
Чтобы не ошибиться в выборе, стоит обратить внимание на несколько важных моментов:
И напоследок, возникает вопрос: замечали ли вы, что некоторые смеси в процессе приготовления выделяют слишком много сока, теряя текстуру? Думаете, связано ли это с добавками?
Следите за обновлениями «Лаборатории на тарелке» - мы раскроем все тайны и поможем вам делать осознанный выбор, пишет Дзен-канал "Лаборатория на тарелке | Химия еды".
