Долма — это не просто блюдо, а настоящая культурная символика для многих народов Закавказья и Ближнего Востока. Эти аппетитные конвертики из виноградных листьев с мясной начинкой имеют множество наименований: долма, толма или сарма. Родство с голубцами вызывает споры между Азербайджаном и Арменией, которые с теплотой и страстью отстаивают свои кулинарные традиции. Согласно решению ЮНЕСКО в 2017 году, именно азербайджанская версия долмы признана элементом нематериального культурного наследия человечества, что добавляет лишь масла в огонь кедровых дебатов о происхождении этого блюда.
Ингредиенты для идеальной долмы
- Фарш говяжий — 400 г
- Вареный рис — 1 стакан
- Лук — 1 шт.
- Консервированные виноградные листья — 25 шт.
- Кедровые орехи — горсть
- Лимон — 2 колечка
- Томатный сок — 300 мл
- Зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза) — небольшой пучок
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло — для обжаривания лука
Время на приготовление: около 1,5 часов.
Этапы приготовления
1. Подготовка: Начните с того, чтобы сварить рис до состояния полуготовности. Промойте консервированные виноградные листья — если они слишком солёные, вымокните их в воде.
2. Начинка: Нарежьте лук и обжарьте его до мягкости. Затем соедините фарш, рис, лук и нарезанную зелень. Добавьте кедровые орехи, посолите и поперчите по вкусу.
3. Заворачивание: На каждый виноградный лист кладите столовую ложку начинки и аккуратно заверните в конвертики. Уложите долму в кастрюлю, залейте томатным соком, добавьте лимон и лавровый лист. Чтобы избежать плавания долмы, поставьте сверху тарелку. Доведите до кипения и томите на слабом огне 30-35 минут.
Приятного аппетита! Обратите внимание на рассол из-под маринованных листьев: он может стать отличным маринадом для лука, придавая ему особый вкус, сообщает Рецепты от 7dach.
