Для толстых, мягких внутри и румяных снаружи венских вафель нужна не обычная рифлёная поверхность гриля, а специальные вафельные панели. Тесто готовится примерно за 10 минут, а для первой партии можно установить температуру 180 °C, если такой режим допускает инструкция прибора. ### Классические вафли На 8–10 вафель понадобится: 250 г муки, 200 мл молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 60 г сахара, 10 г разрыхлителя, 1 ч. л. ванильного сахара и щепотка соли. Точное количество зависит от размера панелей. Растопите масло и дайте ему остыть до тёплого состояния: горячее может свернуть яйца. Яйца смешайте с обычным и ванильным сахаром и солью, сильно взбивать их не нужно. Добавьте молоко и масло. Отдельно соедините муку с разрыхлителем и постепенно вмешайте в жидкую смесь — только до исчезновения сухих участков. Тесто должно быть густым, как на пышные оладьи; если оно слишком плотное, добавьте 1–2 ст. л. молока. Хорошо прогрейте панели. Выложите тесто, заполнив углубления примерно на две трети, и закройте гриль без сильного нажима, если это допускает его конструкция. Выпекайте ориентировочно 4–6 минут: время зависит от прибора и толщины вафель. В первые минуты крышку лучше не открывать, чтобы тесто успело схватиться и подняться. Готовые вафли ненадолго переложите на решётку и не складывайте стопкой: пар размягчает корочку. ### Как избежать плотных вафель После добавления муки не перемешивайте тесто долго: избыток клейковины может сделать выпечку упругой. Не добавляйте лишнюю муку — она утяжеляет вафли, поэтому ингредиенты лучше взвешивать. Панели нужно прогреть заранее: на холодной поверхности тесто медленнее схватывается и может прилипать. Готовые вафли оставляйте на решётке в один слой, чтобы они не отсырели. ### Три варианта теста Для яблочной версии добавьте небольшое натёртое яблоко и ? ч. л. корицы. Очень сочное яблоко предварительно слегка отожмите. Для шоколадной замените 20 г муки таким же количеством какао; по желанию вмешайте 30–40 г рубленого тёмного шоколада. Для сырной уберите сахар и ваниль, добавьте 100 г тёртого сыра, 2 ст. л. укропа и немного чёрного перца. Соль уменьшите с учётом солёности сыра. Сладкие вафли подают с ягодами, сметаной, йогуртом, мёдом или вареньем; сырные — с творожным сыром, яйцом или слабосолёной рыбой. Сухую смесь с мукой и разрыхлителем можно подготовить с вечера, но готовое тесто на ночь не оставляют: после соединения с жидкостью разрыхлитель начинает действовать, и вафли могут стать менее пышными.
