Для праздничного горячего подойдёт свинина, запечённая в рукаве, и рёбра на том же противне. Крупный кусок мяса сначала пропитывают маринадом через инъекции, затем выдерживают в холодильнике сутки. В описанном приготовлении свинина весила 2,5 кг; её назвали рулькой, хотя по размеру она, вероятно, была ближе к окороку. Для маринада для инъекций смешайте 1 ч. л. соли с горкой, ?–1 ч. л. перца, по 1 ст. л. горчицы и мёда. Добавьте 200 мл воды комнатной температуры и размешайте до растворения. Наберите смесь в кулинарный шприц с толстой иглой и распределите по всему куску мяса. Вместо специального можно использовать медицинский шприц. Очистите головку чеснока и нашпигуйте мясо. Для смазывания кожи соедините ещё по 1 ч. л. соли, ?–1 ч. л. перца и по 1 ст. л. горчицы и мёда. Влейте 100–150 мл воды, перемешайте и нанесите смесь кистью. При желании добавьте любимые специи для мяса. Уберите свинину в рукаве в холодильник на сутки. Рёбра покройте соусом «чёрный перец» — в нём уже есть соль. Положите их на противень рядом со свининой в рукаве и накройте фольгой. Поставьте в заранее разогретую до 220–230 °C духовку на 20 минут, затем уменьшите температуру до 150 °C и запекайте около трёх часов. За полчаса до готовности снимите фольгу с рёбер и смажьте их выделившимся соком.
