Современная курятина, которую можно найти на прилавках супермаркетов, часто вызывает много вопросов. Ускорение роста и профилактика заболеваний птицы нередко достигается за счёт антибиотиков и гормонов. Тем не менее, существует ряд простых и эффективных методов, которые помогут минимизировать содержание химических веществ и вернуть курице её натуральный вкус, пишет Дзен-канал "SM NEWS".
1. Соляно-уксусное «спа» для курицы
Для начала можно прибегнуть к соляно-уксусному раствору, который поможет выводить остатки неблагоприятных веществ. Для приготовления смеси потребуется смешать три столовые ложки соли с одной столовой ложкой уксусной эссенции в одном литре холодной воды. В этом растворе курицу следует замачивать в течение 2-3 часов. Кислая среда способствует устранению водорастворимых соединений. По истечении времени важно тщательно промыть мясо под проточной водой.
2. Двойное кипячение — секрет чистоты бульона
При варке бульона рекомендуется уделить внимание первому отвару. Слив первую воду после закипания, в которой концентрируются основные химикаты, можно значительно улучшить качество бульона. Заменив её свежей водой, продолжают готовку, что существенно повысит безопасность конечного продукта.
3. Удаление кожицы и замачивание
Кожура курицы содержит многие жирорастворимые добавки, включая гормоны, поэтому её удаление перед приготовлением — один из самых действенных способов минимизировать содержание нежелательных веществ. Кроме того, замачивание в негазированной минеральной воде на несколько часов также помогает избавиться от вредных примесей. Щелочная среда способствует нейтрализации кислотных остатков, что в конечном итоге улучшает текстуру мяса.
В качестве дополнительного метода можно использовать маринад из молока и яичного белка. Смешав взбитый белок с небольшим количеством молока и обмазав курицу смесью на 30–60 минут, можно уменьшить количество антибиотиков, связывая их в белковую оболочку. Готовить курицу можно любым способом, сохранив её нежный вкус.
Хотя полностью избавиться от химии в промышленной курятине невозможно, значительно снизить её уровень вполне реально. Эти проверенные методы не требуют дорогих ингредиентов и занимают немного времени. Для тех, кто предпочитает более долгосрочные решения, стоит рассмотреть вариант перехода на фермерскую продукцию, где птицу выращивают без применения стимуляторов и антибиотиков.
