В произведении «Унесённые ветром» упоминается ямс наряду с яблоками и арахисом. Однако многим остается в тайне, что же это такое. Чем отличается ямс от привычного картофеля, почему его ценят на других континентах и какие факты о яде, содержащемся в некоторых его видах, должны настораживать?
Что такое ямс?
Ямс — это не одно растение, а целая группа многолетних лиан, принадлежащих семейству Диоскорейные. Примечательная особенность этих лиан — массивные подземные клубни, которые могут достигать размеров, сопоставимых с небольшими детьми. Обычно ямс находит свою популярность в Африке, Юго-Восточной Азии и других регионах, где он служит основным источником углеводов, подобно картофелю в Европе.
Клубни ямса отличаются не только размерами, но и внешним видом: они могут быть разных цветов — от белого до фиолетового. В некоторых случаях, ямс имеет сладкий вкус, что делает его интересным ингредиентом для разнообразных блюд.
Ядовитый потенциал ямса
Но нельзя забывать о том, что не все виды ямса безопасны. Многие из них содержат токсины, такие как диаскорин, способный вызвать серьёзные отравления. В прошлом на основе этого токсина даже обрабатывали стрелы для охоты. Хорошая новость заключается в том, что пищевые сорта ямса, специально выведенные для использования в кулинарии, практически не содержат этих опасных веществ. Токсин разрушается при термической обработке, а иногда достаточно простого высушивания на солнце. Важно помнить, что есть ямс сырым крайне не рекомендуется, так как он может быть горьким и опасным.
Ямс в кулинарии и возможностях выращивания
Ямс занимает важное место в рационе многих людей. Из него производят муку, крупу и даже алкогольные напитки. Он также может быть использован в выпечке, улучшая текстуру и срок хранения хлеба. К тому же, ямс можно выращивать и в России, хотя для этого необходимы специальные условия: нужно минимум 5–10 месяцев тепла и высокой влажности. В условиях средней полосы это может быть затруднительно, но через рассаду всё же существует возможность получить урожай.
Таким образом, ямс представляет собой уникальный клубень с богатой историей и разнообразием применения. Он способен вписаться в лукошко кулинарных экзотик и привнести в привычный рацион новые ароматы и текстуры.
