Квашеная капуста – это не просто традиционная закуска, а настоящая находка для поклонников здорового питания! Способность сочетать в себе великолепный вкус и множество полезных свойств делает её незаменимой в холодильниках россиян. Ни одна зима не обходится без этой квашеной витаминной бомбы, которая не только обогатит блюда, но и поддержит иммунитет в холодное время года.
Выбор идеальной капусты
Для удачного квашения необходимо выбрать наиболее подходящий сорт. Оптимальным вариантом станут позднеспелые сорта, такие как «Слава» или «Московская поздняя». Кочаны должны быть плотными, с целыми, сочными листьями. Никакой йодированной соли – только каменная крупного помола, которая гарантирует правильный процесс ферментации. И не забудьте про гнет! Он поможет предотвратить появление плесени, удерживая капусту под рассолом.
Рецепт 1: Классическая капуста в кастрюле
- 3 кг белокочанной капусты (примерно два средних кочана);
- 2-3 моркови (крупные);
- 60 г каменной соли (2 ст. ложки с горкой);
- 0,5 ч. ложки сахара (по желанию).
Сначала чистим кочаны от внешних листьев и шинкуем их тонкими полосками. Морковь натираем на крупной терке и соединяем овощи в большом тазу. Далее добавляем соль и сахар, тщательно перетирая смесь вручную до образования сока. Укладываем капусту в подходящую емкость, плотно утрамбовывая. Накрываем марлей и ставим под гнет, оставляя при комнатной температуре на первые 3-4 дня.
Рецепт 2: Пикантная капуста с яблоками
- 4 кг капусты;
- 3-4 крупные моркови;
- 3-4 кисло-сладких яблока;
- 80 г соли;
- 1-2 ст. ложки тмина (по вкусу).
Для этого рецепта капусту и морковь плавно перетираем с солью, добавляем тмин, а яблоки нарезаем дольками. Укладываем слоями в банки, тщательно утрамбовывая, а сверху прикрываем марлей. Ждем, когда пройдет брожение и получаем удивительный ароматный гарнир или закуску.
Рецепт 3: Быстрый вариант со свеклой
- 2 кг капусты;
- 1-2 свеклы;
- 1 головка чеснока;
- острый перец чили (по желанию).
Чтобы сделать свекольную квашенную капусту, капусту нарезают крупными кусками, свеклу – тонкими пластинками. Укладываем овощи слоями в банку и заливаем соленым раствором. Через 3-4 дня у вас получится яркое, хрустящее и пикантное блюдо.
