Современные кулинары иногда прибегают к быстрому способу разморозки мяса в микроволновой печи, однако эксперты предупреждают: это может обернуться неприятностями. Многие сталкиваются с ситуацией, когда вечерний ужин может быть испорчен, и возникает соблазн быстрой разморозки мяса. Но стоит задуматься, прежде чем нажать на кнопку.
Опасности разморозки в микроволновке
Пищевой ученый Костас Статопулос из Университета Абертея в Данди указывает на то, что такой метод подвергает мясо риску. Размораживание в микроволновке может привести к тому, что мясо не нагреется равномерно, в результате чего на его поверхности размножатся опасные бактерии. Это может представлять собой угрозу для здоровья, и, как следствие, оставить неприятный осадок на ужине.
Также Джесс Прайлз, эксперт в области питания, отмечает, что такой способ приготовления способствуют изменению вкуса. Мясо, прошедшее через микроволновую печь, часто приобретает странный «перегретый» вкус, который возникает из-за окисления жиров. Это свойство также может повлиять на общее восприятие блюда.
Проблемы с текстурой мяса
Доктор философии Джейкоб Туэлл из Северо-Западного университета Миссури добавляет, что микроволновая печь оказывает влияние на текстуру мяса. Молекулы воды в мясе начинают активно вибрировать, выделяя тепло. Из-за этого белковые структуры начинают меняться, и конечный продукт может стать жестким и резиновым, что делает его трудным для жевания.
Альтернативные методы размораживания
Для более безопасного и качественного размораживания мяса специалисты рекомендуют несколько методов. Во-первых, оптимальный вариант — плавное размораживание в холодильнике, которое позволяет полностью и равномерно разморозить продукт за 24 часа.
Во-вторых, если времени недостаточно, можно прибегнуть к методу погружения в холодную воду. Упакуйте мясо в герметичную пленку и положите в холодную воду, меняя ее каждые 30 минут. Однако размороженное мясо следует готовить сразу же, чтобы избежать возможного роста бактерий.
