Приготовление зефира из крыжовника – это не только просто, но и невероятно вкусно. Этот нежный десерт, напоминающий облака, обладает насыщенным ягодным вкусом и не является приторно сладким. Основными ингредиентами служат натуральное ягодное пюре и агар-агар, что позволяет снизить количество сахара. Кроме крыжовника, отлично подойдут любые другие ягоды, как свежие, так и замороженные.
Ингредиенты для приготовления зефира
- Для сиропа:
Агар-агар - 8 г (сила Геля 900)
Вода - 90 мл
Сахар - 180 г
Пюре из крыжовника (300 г) - 200 г
- Для взбивания:
Белок - 65-70 г
Сахар - 150 г
Лимонная кислота - 1/4 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
- Для обсыпки:
Сахарная пудра + кукурузный крахмал (1:1)
Приготовление: шаг за шагом
Чтобы сделать зефир, в первую очередь необходимо подготовить ягодное пюре. Для этого крыжовник нужно измельчить блендером и протереть через сито.
1. В миске взбить белок с сахаром, ванильным сахаром и лимонной кислотой до образования пышной массы.
2. Смешать агар-агар с водой и поставить на огонь, довести до кипения, добавив ягодное пюре и оставшийся сахар. Готовить 5 минут, постоянно помешивая.
3. Постепенно вливать горячий сироп в взбитые белки, продолжая взбивать на максимальной скорости, пока масса не станет плотной.
4. Переложить зефирную массу в кондитерский пакет и отсадить на пергамент или коврик для выпечки. Дать застыть при комнатной температуре от 8 до 12 часов.
5. Перед подачей присыпать сахарной пудрой или смесью с кукурузным крахмалом и соединить половинки.
Нежный зефир готов к подаче! Хранить его можно в закрытом контейнере или пакете. Приятного аппетита!
