Сегодня на повестке дня — восхитительный рецепт, который перенесет вас в мир армянской кулинарии. Данный блюдо, курица с полбой и кизилом, стало настоящей жемчужиной, заслуженно и по сей день ценится в Армении. Этот рецепт был найден в старой советской книге "Армянская кулинария", и он гарантированно станет звездой вашего стола!
Полба и кизил: что нужно знать
Полба — это особый вид пшеницы, который считается более питательным по сравнению с обычной пшеницей, из которой делают муку. У нее меньше глютена и богатый набор минералов, что делает ее отличным выбором для здорового питания. А для приготовляемого блюда также потребуется сушеный кизил. Рекомендуется использовать кизил без косточек, чтобы избежать лишних проблем при готовке.
Перед началом готовки кизил стоит хорошо промыть, после чего залить кипятком на десять минут, а затем отстоять, чтобы удалить лишнюю влагу. Полбу тоже хорошо отмойте и затем отварите в подсоленной воде до состояния готовности.
Пошаговый процесс приготовления
1. Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на топленом масле до золотистого цвета. Топленое масло придаст вашему блюду неповторимый аромат и вкус. Если нет возможности воспользоваться им, можно заменить смесью растительного и сливочного масел, но топить масло самостоятельно — это полезный навык, который стоит развить.
2. К обжаренному луку добавить размокший кизил и слегка обжарить, после чего всыпать паприку. Когда она изменит цвет, забросьте туда полбу. Перемешайте все ингредиенты и добавьте специи по вкусу: соль, красный острый перец и черный молотый перец.
Не забывайте: начинка должна быть по-настоящему вкусной!Курицу лучше выбрать побольше, чтобы ее было удобно фаршировать. Целиком запекать, не удаляя ни фаланги крыльев, ни гузку. Начинка плотно набивается внутрь, а лишнюю кожу не убирайте — она послужит для закрытия. Закрепите её шпажками, чтобы начинка не высыпалась во время запекания.
Заключительные штрихи перед запеканием
Нанесите на курицу оставшееся масло со специями, обильно посолите. Крылья сложите, и теперь курица готова отправиться в духовой шкаф, предварительно разогретый до 200°C, примерно на полтора часа.
После запекания курица удивительно красиво выглядит с золотистой корочкой. Подавайте на листьях салата, добавив немного полбы, чтобы подчеркнуть фаршировку. Также можно разделать курицу на порции.
Ингредиенты:
- Курица (1.5-2 кг) - 1 шт;
- Полба (ачар) - 110 г;
- Сушеный кизил без косточек - 50-100 г;
- Лук - 2 шт;
- Соль;
- Паприка;
- Черный перец;
- Красный острый перец.
Этот удивительный рецепт подарит впечатления, о которых можно только мечтать!
