Алюминиевая посуда подходит для приготовления первых и вторых блюд, а эмалированная — для хранения продуктов. Уход за ними различается: алюминий нельзя чистить щелочными средствами и использовать для хранения солёной еды, а эмаль важно беречь от ударов и резких перепадов температуры. ### Алюминиевая посуда Такие кастрюли лёгкие и прочные, устойчивы к резким изменениям температуры. Приготовленные в них продукты, согласно рекомендациям материала, сохраняют цвет, запах, вкус и витамины. Новую посуду перед использованием достаточно вымыть и прокипятить: обычно она уже обезжирена. Для обычной мойки подойдут средства для посуды. Матовые внутренние стенки предлагают чистить мелким песком, затем ополаскивать и вытирать насухо. Полированную наружную поверхность моют щёткой с мылом, после чего споласкивают сначала горячей, затем холодной водой. Чтобы вернуть ей блеск, поверхность можно натереть толчёным мелом или зубным порошком. Сильные загрязнения рекомендуют удалять тёплой водой с щавелевой кислотой: одна чайная ложка на 4 л воды. После обработки посуду нужно вымыть горячей водой и насухо вытереть. Тёмные пятна можно протереть мягкой тканью или ватой, смоченной слабым раствором уксуса, а затем промыть тёплой водой. Алюминиевую посуду не следует чистить пищевой содой, золой, нашатырным спиртом, каустиком и другими средствами со щелочами. В ней также не рекомендуют хранить солёные продукты — например, квашеную капусту и огурцы в рассоле. ### Эмалированная посуда Эмалированные изделия гигиеничны, легко моются и подходят для длительного хранения любых продуктов. При этом покрытие хрупкое: посуду нужно защищать от ударов и падений. Эмаль может потрескаться от резкого перепада температуры, поэтому в горячую кастрюлю не стоит наливать холодную воду. Для мытья используют обычное средство для посуды или раствор соды в горячей воде — 25 г на 1 л. Пищевую соду также допускается применять для чистки. Перед первым использованием покрытие предлагают закалить: наполнить кастрюлю водой до краёв, довести её до кипения, снять с огня и оставить остывать, не выливая воду. Если пища пригорела, не соскабливайте её со стенок и дна. Налейте в посуду воду с содой, прокипятите — после этого остатки пищи должны легче отделиться. Затем вымойте кастрюлю обычным средством.
